Tatin d'échalotes au chèvre, salade aux noix
4 personnes · 75 min
Des échalotes entières confites au beurre et au balsamique sous une pâte croustillante, retournées et gratinées de chèvre. Un dîner végétarien de fête, doux et un peu sucré, avec une salade aux noix.
- Végétarien
Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.
Pour votre famille
- Se retire sans casser le plat : thym frais, bûche de chèvre, miel, mâche et noix.
- Se saute dans une assiette : chèvre gratiné et salade aux noix.
- Se sert à part : chèvre gratiné et salade aux noix.
- Végétarien tel quel.
Allergènes déduits des ingrédients : Fruits à coque, Gluten, Lait et Sulfites.
Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.
Et si quelqu'un ne mange pas…
Ingrédients
Échalotes confites
- 800 g d'échalotesBase
- 40 g de beurreAssaisonnement
- 2 c. à soupe de sucreAssaisonnement
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamiqueAssaisonnement
- 3 brins de thymAssaisonnement
Pâte
- 1 rouleau de pâte brisée (ou feuilletée)Principal
Chèvre gratiné · se sert à part · se saute pour une personne
- 1/2 bûche de chèvre (150 g)Principal
- 1 c. à soupe de mielFacultatif
Salade aux noix · se sert à part · se saute pour une personne
- 150 g de mâche ou de jeunes poussesAccompagnement
- 50 g de cerneaux de noixFacultatif
- 2 c. à soupe d'huile de noixAssaisonnement
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidreAssaisonnement
Étapes
- Plonger les échalotes 1 minute dans l'eau bouillante puis les peler : la peau part toute seule. Couper les plus grosses en deux.
- Dans une poêle allant au four de 26 cm (ou une poêle puis un moule à manqué), faire fondre le beurre avec le sucre jusqu'à un caramel blond, 3 minutes. Ajouter les échalotes, le thym et une pincée de sel, couvrir et cuire 15 minutes à feu doux en secouant de temps en temps.
- Verser le vinaigre balsamique et cuire encore 5 minutes à découvert, jusqu'à ce que les échalotes soient fondantes et laquées. Préchauffer le four à 200 °C.
- Serrer les échalotes dans la poêle (ou les transférer dans le moule avec leur jus), poser la pâte dessus, rentrer les bords à l'intérieur et piquer à la fourchette. Enfourner 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
- Laisser reposer 5 minutes, poser un plat dessus et retourner d'un coup. Couvrir de rondelles de chèvre, d'un filet de miel, et passer 3 minutes sous le gril du four.
- Pendant ce temps, mélanger l'huile et le vinaigre, y ajouter la mâche et les noix concassées. Servir la tatin tiède avec la salade.
Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.
Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version pour chacun quand un plat coince pour un seul.
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