Recettes d'automne
Les soupes reviennent, les mijotés aussi, et les champignons, le potiron et les poireaux s'invitent à table. Des dîners qui réchauffent, et qui se préparent souvent la veille.
Chaque recette est une suggestion, pas une consigne. Elle dit ce qui se retire, se sert à part ou se remplace quand quelqu'un à table n'en mange pas tout.
Dans Tada Menu, ce travail se fait tout seul : vous dites qui n'aime pas quoi, et chaque soir la version qui convient à chacun arrive avec la liste de courses.
59 recettes
- Blanquette de poulet65 minLe mijoté du dimanche soir.
Mijoté · Volaille
- Blanquette de veau115 minLa version canonique, celle au veau. La sauce se lie hors du feu : bouillie, elle tranche.
Mijoté · Viande
- Bœuf bourguignon210 minLe mijoté du dimanche. Il est meilleur réchauffé le lendemain, et se congèle sans rien perdre.
Mijoté · Viande
- Bœuf carottes170 minDeux ingrédients et beaucoup de patience. Les carottes fondent dans la sauce et sucrent tout le plat.
Mijoté · Viande
- Bouillon vermicelles et poulet30 minLa soupe des soirs de fièvre. Quinze minutes, et elle se fait avec un reste de poulet rôti.
Soupe · Volaille
- Boulettes suédoises55 minPetites boulettes moelleuses dans une sauce crémeuse. La confiture d'airelles se pose à côté, à essayer avant de refuser.
Rôti et poêlé · Viande
- Brandade de morue60 minLa morue se dessale 24 heures à l'eau froide, en changeant l'eau trois fois. C'est la seule contrainte.
Gratin · Poisson
- Cannellonis ricotta-épinards75 minLes cannellonis se garnissent à la poche à douille, ou à la petite cuillère avec de la patience.
Gratin · Œufs
- Chakchouka50 minDes œufs pochés dans une compotée de poivrons. Le piment se dose, les enfants prennent leur œuf sur le bord doux.
Mijoté · Œufs
- Chili con carne60 minLa version carnée du chili. Le piment se dose dans l'assiette : la part des enfants reste douce.
Mijoté · Viande
- Chili sin carne50 minGénéreux, et meilleur réchauffé.
Mijoté
- Chou farci130 minLe chou sert d'emballage à une farce de viande et de riz. Long à monter, mais il se fait la veille et se réchauffe très bien.
Mijoté · Viande
- Coq au vin115 minDes cuisses de poulet mijotées au vin rouge. À faire la veille : le plat gagne une nuit au frais.
Mijoté · Viande, volaille
- Courgettes farcies75 minMême principe que les tomates, mais disponible toute l'année. La chair évidée retourne dans la farce.
Gratin · Viande
- Daube provençale235 minLa cousine du bourguignon, au sud : olives, zeste d'orange et herbes de Provence. Les olives se servent à part pour les enfants.
Mijoté · Viande
- Gratin d'aubergines à la tomate75 minUne parmigiana simplifiée. Les aubergines passent au four plutôt qu'à la friture : moins gras, tout aussi fondant.
Gratin
- Gratin dauphinois75 minPommes de terre, crème et ail, rien d'autre. Il se prépare la veille et n'en est que meilleur.
Gratin
- Gratin de brocolis au jambon50 minLe brocoli passe beaucoup mieux sous une béchamel. Le jambon se met à part pour les assiettes sans viande.
Gratin · Viande
- Gratin de chou-fleur45 minLe chou-fleur disparaît sous la béchamel et le fromage : c'est souvent la seule façon de le faire manger.
Gratin
- Gratin de fruits de mer55 minUn plat de fête qui se monte à l'avance. Chaque fruit de mer se retire séparément selon les allergies.
Gratin · Poisson
- Hachis parmentier50 minLe plat qui met tout le monde d'accord.
Gratin · Viande
- Jambon braisé et gratin de pommes de terre80 minUne tranche épaisse de jambon poêlée au madère du pauvre — le jus du gratin. Le dimanche, sans effort.
Rôti et poêlé · Viande
- Lasagnes aux légumes75 minLa version végétarienne, avec des légumes rôtis au four plutôt que poêlés : ils gardent du goût et rendent moins d'eau.
Gratin
- Macaroni au fromage45 minUne béchamel au cheddar et des macaroni. Le plat que les enfants réclament.
Gratin
- Minestrone65 minUne soupe-repas italienne. Les pâtes se cuisent à part et s'ajoutent au moment de servir, sinon elles boivent tout le bouillon.
Soupe
- Moules marinières et frites40 minUn plat convivial où chacun se sert dans la marmite. Les moules qui restent fermées se jettent.
Rôti et poêlé · Poisson
- Moussaka90 minAubergines, agneau et béchamel. Long à monter, mais il se fait la veille et se réchauffe mieux qu'il ne se mange le jour même.
Gratin · Viande
- Œufs brouillés aux champignons, pain grillé25 minDes œufs brouillés réussis se cuisent à feu très doux, en remuant sans arrêt. Dix minutes de patience.
Rôti et poêlé · Œufs
- Osso bucco140 minJarret de veau mijoté à la tomate. La gremolata se pose crue au moment de servir, sinon elle perd tout.
Mijoté · Viande
- Poêlée de pommes de terre, lardons et oignons30 minUn plat unique dans une seule poêle. Les pommes de terre passent d'abord à l'eau pour aller plus vite.
Rôti et poêlé · Viande
- Poivrons farcis80 minLes poivrons se tiennent debout dans le plat et gardent tout le jus de la farce.
Gratin · Viande
- Polenta crémeuse aux champignons40 minLa polenta se fouette sans arrêt les cinq premières minutes, sinon elle fait des grumeaux qu'on ne rattrape pas.
Pâtes et riz
- Pommes de terre boulangères80 minDes pommes de terre cuites au bouillon avec des oignons. À servir seules ou sous un rôti.
Gratin
- Pot-au-feu205 minUn plat, un bouillon et des restes pour deux jours. Les cornichons et la moutarde se posent sur la table, chacun se sert.
Mijoté · Viande
- Poule au pot145 minUn poulet entier au bouillon, et les légumes cuits dedans. Le bouillon fait la soupe du lendemain.
Mijoté · Volaille
- Poulet basquaise65 minPoulet mijoté aux poivrons et à la tomate. Le riz se sert à part et le piment se dose dans l'assiette : la part des enfants reste douce.
Mijoté · Volaille
- Poulet mafé80 minUne sauce à l'arachide, douce et nourrissante. La patate douce fond dedans et l'épaissit.
Mijoté · Volaille
- Purée de patate douce et saucisses45 minLe sucré de la patate douce contre le gras de la saucisse. Prêt en trente minutes.
Rôti et poêlé · Viande
- Risotto aux champignons35 minÀ touiller sans se presser.
Pâtes et riz
- Salade de betterave, mâche et chèvre10 minSans cuisson, avec de la betterave déjà cuite. Prête en dix minutes, jolie dans l'assiette.
Salade
- Salade de lentilles et œuf mollet50 minLes lentilles s'assaisonnent chaudes, c'est là qu'elles prennent le goût. L'œuf mollet cuit exactement six minutes.
Salade · Viande
- Saucisses et écrasé de pommes de terre30 minL'écrasé va plus vite que la purée : on coupe en cubes et on écrase à la fourchette.
Rôti et poêlé · Viande
- Saucisses et lentilles50 minUn plat d'hiver en une seule cocotte. Les saucisses se posent sur les lentilles au dernier moment : l'assiette sans viande se sert avant.
Mijoté · Viande
- Saucisses, purée et oignons confits50 minTrois éléments, aucune difficulté. Les oignons confits font toute la différence.
Rôti et poêlé · Viande
- Sauté de porc aux pruneaux65 minSucré-salé, et ça mijote tout seul.
Mijoté · Viande
- Soufflé au fromage60 minUn soufflé ne se rate pas si on ne rate pas la béchamel. Il se sert dès sa sortie du four, il n'attend personne.
Rôti et poêlé · Œufs
- Soupe à l'oignon gratinée75 minLes oignons doivent vraiment caraméliser, 40 minutes à feu doux. C'est toute la recette.
Soupe
- Soupe de courgettes au fromage fondu25 minLa soupe la plus rapide du catalogue : les courgettes ne s'épluchent pas et cuisent en quinze minutes.
Soupe
- Soupe de légumes45 minCe que le bac à légumes voudra bien donner.
Soupe
- Soupe de potiron35 minL'automne dans un bol.
Soupe
- Soupe pho au bœuf115 minLe bouillon fait tout : il infuse une heure avec les épices. Le bœuf cuit dans l'assiette, au contact du bouillon brûlant.
Soupe · Viande
- Soupe poireaux-pommes de terre45 minTrois ingrédients, la soupe la plus simple du répertoire. Se mixe ou se laisse en morceaux.
Soupe
- Soupe thaï au poulet et au lait de coco45 minUne soupe-repas parfumée, prête en trente minutes. La citronnelle et le gingembre s'infusent puis se retirent.
Soupe · Volaille
- Tajine d'agneau aux pruneaux130 minSucré-salé, doux, avec des amandes grillées. Se prépare la veille et n'en est que meilleur.
Mijoté · Viande
- Tajine de poulet aux abricots80 minSucré-salé, doux, sans piment. Les abricots se retirent pour ceux qui n'aiment pas le sucré dans le salé.
Mijoté · Volaille
- Tian de légumes80 minTomate, courgette et aubergine en tranches serrées sur un lit d'oignons, ail et thym, une heure au four. Se mange chaud ou tiède, et il est meilleur le lendemain.
Gratin
- Velouté de carottes au cumin45 minDoux et un peu sucré, souvent la première soupe que les enfants acceptent.
Soupe
- Velouté de champignons40 minLes champignons se saisissent à feu vif avant d'être mouillés : c'est ce qui donne le goût.
Soupe
- Waterzooi de poulet70 minUne blanquette belge, plus légère : beaucoup de légumes en julienne et un bouillon lié à la crème.
Mijoté · Volaille
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