Tourte lorraine
4 personnes · 80 min
La cousine de la quiche : du porc et du veau en petits morceaux marinés au vin blanc, enfermés entre deux pâtes feuilletées, avec un appareil œufs-crème versé par la cheminée.
- Porc
- Alcool
Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.
Pour votre famille
- Se retire sans casser le plat : jaune d'œuf, vin blanc, persil, muscade, laitue et sauce salade.
- Se saute dans une assiette : salade verte.
- Se sert à part : salade verte.
Allergènes déduits des ingrédients : Gluten, Lait, Moutarde, Œufs et Sulfites.
Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.
Et si quelqu'un ne mange pas…
Ingrédients
Pâte
- 2 rouleaux de pâte feuilletéeBase
- 1 jaune d'œuf pour dorerAssaisonnement
Farce de porc et veau
- 300 g d'échine de porcPrincipal
- 300 g d'épaule ou de sauté de veauPrincipal
- 10 cl de vin blanc secFacultatif
- 2 échalotesAssaisonnement
- un peu de persilAssaisonnement
- 1 pincée de muscadeAssaisonnement
Œufs et crème
- 2 œufsPrincipal
- 20 cl de crème fraîchePrincipal
Salade verte · se sert à part · se saute pour une personne
- 1 salade verteAccompagnement
- 3 c. à soupe de vinaigretteAssaisonnement
Étapes
- Couper le porc et le veau en petits dés de 1 cm. Les mélanger avec les échalotes et le persil hachés, le vin blanc (ou le bouillon), la muscade, sel et poivre. Laisser mariner pendant que le four chauffe à 200 °C (ou la veille au frais).
- Foncer le moule avec un rouleau de pâte. Y répartir la viande égouttée (garder la marinade).
- Couvrir avec le second rouleau, souder les bords en les pinçant, percer une cheminée au centre et y glisser un petit rouleau de papier sulfurisé. Dorer au jaune d'œuf.
- Enfourner pour 35 minutes, puis baisser à 180 °C.
- Pendant la cuisson, battre les œufs avec la crème, la marinade, sel et poivre. Laver et essorer la salade.
- Verser l'appareil doucement par la cheminée et remettre 15 minutes au four, jusqu'à ce qu'il soit pris.
- Laisser reposer 5 minutes et servir chaud ou tiède, avec la salade assaisonnée.
Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.
Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version pour chacun quand un plat coince pour un seul.
CommencerDites-nous qui n'aime pas quoi, en deux minutes.