À la viande
Bœuf, porc, agneau, charcuterie. Quand la viande se sert à part, le plat se prête à une assiette végétarienne.
Chaque recette est une suggestion, pas une consigne. Elle dit ce qui se retire, se sert à part ou se remplace quand quelqu'un à table n'en mange pas tout.
Dans Tada Menu, ce travail se fait tout seul : vous dites qui n'aime pas quoi, et chaque soir la version « sans » arrive avec la liste de courses.
61 recettes
- Blanquette de veau115 minLa version canonique, celle au veau. La sauce se lie hors du feu : bouillie, elle tranche.
Mijoté · Viande
- Bo bun au bœuf45 minUn bol composé : nouilles froides, crudités, bœuf sauté chaud. Chacun monte le sien, ce qui règle tous les refus.
Salade · Viande
- Bœuf bourguignon210 minLe mijoté du dimanche. Il est meilleur réchauffé le lendemain, et se congèle sans rien perdre.
Mijoté · Viande
- Bœuf carottes170 minDeux ingrédients et beaucoup de patience. Les carottes fondent dans la sauce et sucrent tout le plat.
Mijoté · Viande
- Bœuf sauté aux oignons30 minUn wok express. Le bœuf se saisit par petites quantités : entassé, il rend son eau et bout.
Wok et curry · Viande
- Boulettes de bœuf à la tomate45 minOn les mange avec les doigts, presque.
Mijoté · Viande
- Boulettes suédoises55 minPetites boulettes moelleuses dans une sauce crémeuse. La confiture d'airelles se pose à côté, à essayer avant de refuser.
Rôti et poêlé · Viande
- Brochettes de bœuf marinées, riz40 minUne marinade d'une heure suffit. Chacun compose sa brochette, ce qui règle la question des poivrons.
Rôti et poêlé · Viande
- Cassoulet180 minHaricots blancs, saucisse et canard, gratinés au four. Un plat de fin de semaine qui nourrit six personnes sans effort.
Mijoté · Viande, volaille
- Chili con carne60 minLa version carnée du chili. Le piment se dose dans l'assiette : la part des enfants reste douce.
Mijoté · Viande
- Chou farci130 minLe chou sert d'emballage à une farce de viande et de riz. Long à monter, mais il se fait la veille et se réchauffe très bien.
Mijoté · Viande
- Coq au vin115 minDes cuisses de poulet mijotées au vin rouge. À faire la veille : le plat gagne une nuit au frais.
Mijoté · Viande, volaille
- Cordon bleu maison, haricots verts40 minBien meilleur que celui du rayon surgelé, et à peine plus long. La panure se fait en série.
Rôti et poêlé · Viande, volaille
- Côtes de porc, pommes sautées45 minLes pommes de terre cuisent dans la graisse de la côte : c'est tout l'intérêt du plat.
Rôti et poêlé · Viande
- Courgettes farcies75 minMême principe que les tomates, mais disponible toute l'année. La chair évidée retourne dans la farce.
Gratin · Viande
- Croque-monsieur jambon-cheddar20 minLe croque du soir, version cheddar. La béchamel est optionnelle : sans elle, c'est un croque simple, plus rapide.
Sandwich · Viande
- Daube provençale235 minLa cousine du bourguignon, au sud : olives, zeste d'orange et herbes de Provence. Les olives se servent à part pour les enfants.
Mijoté · Viande
- Endives au jambon50 minL'amertume de l'endive se dompte en la blanchissant et en la pressant bien. Sinon le gratin rend de l'eau.
Gratin · Viande
- Escalope milanaise40 minUne escalope panée fine, un filet de citron, des spaghetti à la tomate. Rien de plus.
Rôti et poêlé · Viande
- Galette complète30 minSarrasin, œuf, jambon, fromage. Chaque garniture se pose à la demande : la galette nature convient à tout le monde.
Tarte et pizza · Viande
- Garbure115 minUne soupe si épaisse qu'elle tient lieu de repas. La cuisse de canard confite se pose au dernier moment.
Soupe · Viande, volaille
- Gratin de brocolis au jambon50 minLe brocoli passe beaucoup mieux sous une béchamel. Le jambon se met à part pour les assiettes sans viande.
Gratin · Viande
- Gratin de crozets50 minLes crozets savoyards remplacent les pommes de terre de la tartiflette. Plus rapide, tout aussi nourrissant.
Gratin · Viande
- Gratin de pâtes au jambon35 minCe qui reste devient un plat.
Gratin · Viande
- Hachis parmentier50 minLe plat qui met tout le monde d'accord.
Gratin · Viande
- Hamburger maison et potatoes50 minChacun monte le sien : les garnitures arrivent en bols sur la table. Les potatoes cuisent au four pendant que les steaks grillent.
Sandwich · Viande
- Jambon braisé et gratin de pommes de terre80 minUne tranche épaisse de jambon poêlée au madère du pauvre — le jus du gratin. Le dimanche, sans effort.
Rôti et poêlé · Viande
- Keftas de bœuf, semoule35 minDes boulettes allongées, très parfumées, qui cuisent en dix minutes. Se font aussi au barbecue.
Rôti et poêlé · Viande
- Lasagnes à la bolognaise70 minLa carotte et la courgette fondent dans la sauce : personne ne les voit, et elles se retirent si le foyer préfère la bolognaise nue.
Gratin · Viande
- Moussaka90 minAubergines, agneau et béchamel. Long à monter, mais il se fait la veille et se réchauffe mieux qu'il ne se mange le jour même.
Gratin · Viande
- Navarin d'agneau115 minLe mijoté de printemps, quand les légumes nouveaux arrivent. Les petits pois se jettent à la toute fin pour rester verts.
Mijoté · Viande
- Œufs cocotte à la crème22 minQuinze minutes, un ramequin par personne, et chacun sa garniture.
Rôti et poêlé · Viande
- Osso bucco140 minJarret de veau mijoté à la tomate. La gremolata se pose crue au moment de servir, sinon elle perd tout.
Mijoté · Viande
- Paella au poulet et au chorizo60 minLe plat unique du week-end. Le chorizo se pose en fin de cuisson : la part sans porc se sert avant qu'il n'arrive.
Pâtes et riz · Viande, volaille
- Piperade basquaise aux œufs50 minPoivrons, tomates, œufs brouillés dedans. Le jambon cru se pose sur le dessus, il se retire.
Mijoté · Viande
- Pizza reine30 minTomate, mozzarella, jambon, champignons. Les garnitures se posent par zone, chacun peut avoir sa part sans champignons ou sans jambon.
Tarte et pizza · Viande
- Poivrons farcis80 minLes poivrons se tiennent debout dans le plat et gardent tout le jus de la farce.
Gratin · Viande
- Pommes de terre sautées et œufs au plat40 minLe repas de fond de frigo, et l'un des préférés des enfants. Tout tient dans une poêle.
Rôti et poêlé · Viande
- Pot-au-feu205 minUn plat, un bouillon et des restes pour deux jours. Les cornichons et la moutarde se posent sur la table, chacun se sert.
Mijoté · Viande
- Potée aux choux140 minTout cuit dans la même marmite. Les viandes se servent à part : l'assiette de légumes seule tient debout.
Mijoté · Viande
- Purée de patate douce et saucisses45 minLe sucré de la patate douce contre le gras de la saucisse. Prêt en trente minutes.
Rôti et poêlé · Viande
- Quiche lorraine50 minLa quiche classique : pâte brisée, lardons et migaine crème-œufs. Le fromage n'est pas dans la recette d'origine, il est optionnel.
Tarte et pizza · Viande
- Risotto aux petits pois et au jambon35 minUn risotto de printemps. Le jambon s'ajoute à la fin, l'assiette sans porc se sert avant.
Pâtes et riz · Viande
- Riz cantonais25 minLe plat du lendemain : du riz déjà cuit, une omelette taillée en lanières, du jambon et des petits pois.
Wok et curry · Viande
- Rôti de bœuf et pommes de terre au four60 minLe rôti du dimanche. Sortir la viande du froid une heure avant, c'est ce qui fait la cuisson régulière.
Rôti et poêlé · Viande
- Rôti de porc et purée maison75 minUn rôti au four et une purée au beurre. Le rôti froid fait les sandwichs du lendemain.
Rôti et poêlé · Viande
- Salade de lentilles et œuf mollet50 minLes lentilles s'assaisonnent chaudes, c'est là qu'elles prennent le goût. L'œuf mollet cuit exactement six minutes.
Salade · Viande
- Salade de riz jambon-maïs35 minLa salade de riz de l'enfance. Elle se fait la veille et se mange à la main sur la plage.
Salade · Viande
- Salade piémontaise et jambon50 minLe classique du buffet, en version maison. Les pommes de terre se mélangent tièdes à la mayonnaise.
Salade · Viande
- Saucisses et lentilles50 minUn plat d'hiver en une seule cocotte. Les saucisses se posent sur les lentilles au dernier moment : l'assiette sans viande se sert avant.
Mijoté · Viande
- Saucisses, purée et oignons confits50 minTrois éléments, aucune difficulté. Les oignons confits font toute la différence.
Rôti et poêlé · Viande
- Sauté de porc aux pruneaux65 minSucré-salé, et ça mijote tout seul.
Mijoté · Viande
- Soupe pho au bœuf115 minLe bouillon fait tout : il infuse une heure avec les épices. Le bœuf cuit dans l'assiette, au contact du bouillon brûlant.
Soupe · Viande
- Spaghetti bolognaise80 minLe plat numéro un des familles. La carotte et le céleri fondent dans la sauce sans se voir.
Pâtes et riz · Viande
- Spaghetti carbonara20 minLa vraie : œuf, parmesan, poivre, pas de crème. Les lardons se sautent à part, l'assiette sans porc se sert nature.
Pâtes et riz · Viande
- Steak haché, purée et petits pois35 minL'assiette rassurante par excellence, prête en vingt minutes.
Rôti et poêlé · Viande
- Steak, frites et salade25 minLe classique du vendredi.
Rôti et poêlé · Viande
- Tajine d'agneau aux pruneaux130 minSucré-salé, doux, avec des amandes grillées. Se prépare la veille et n'en est que meilleur.
Mijoté · Viande
- Tartiflette70 minLe plat d'hiver qui nourrit six personnes avec un fromage. Les lardons se retirent, le reste tient debout.
Gratin · Viande
- Tomates farcies90 minLe riz cuit dans le plat et boit le jus des tomates. C'est là que tout se joue.
Gratin · Viande
- Travers de porc au four135 minUne marinade sucrée-salée, deux heures au four à basse température. La viande se détache toute seule.
Rôti et poêlé · Viande
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