Aïoli provençal
4 personnes · 45 min
Le grand repas provençal du vendredi : poisson blanc poché, légumes cuits, œufs durs, et au milieu le bol d'aïoli où chacun trempe ce qu'il veut. Ici une version à l'ail sur base de mayonnaise, sans œuf cru.
Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.
Pour votre famille
- Se retire sans casser le plat : carotte, haricot vert, chou-fleur, œuf, ail et citron.
- Se saute dans une assiette : œufs durs et aïoli.
- Se sert à part : œufs durs et aïoli.
Allergènes déduits des ingrédients : Moutarde, Œufs et Poissons.
Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.
Et si quelqu'un ne mange pas…
Ingrédients
Cabillaud poché
- 800 g de dos de cabillaud (ou de morue dessalée)Base
- 2 feuilles de laurierAssaisonnement
- 2 brins de thymAssaisonnement
Légumes cuits
- 800 g de pommes de terre à chair fermeAccompagnement
- 4 carottesPrincipal
- 400 g de haricots vertsPrincipal
- 1/2 chou-fleur en bouquetsPrincipal
Œufs durs · se sert à part · se saute pour une personne
- 4 œufsPrincipal
Aïoli · se sert à part · se saute pour une personne
- 200 g de mayonnaise en potBase
- 3 gousses d'ailAssaisonnement
- 3 c. à soupe d'huile d'oliveAssaisonnement
- 1/2 citronAssaisonnement
Étapes
- Peler les pommes de terre et les carottes, couper les carottes en tronçons. Les mettre dans une grande casserole d'eau froide salée, porter à ébullition et compter 20 minutes.
- Pendant ce temps, cuire les œufs 10 minutes dans l'eau bouillante, les refroidir et les écaler. Équeuter les haricots et détailler le chou-fleur.
- Préparer l'aïoli : écraser l'ail au presse-ail, le mélanger à la mayonnaise, puis incorporer l'huile d'olive petit à petit au fouet et quelques gouttes de citron. Réserver au frais.
- Ajouter le chou-fleur et les haricots verts dans la casserole des légumes pour les 10 dernières minutes de cuisson.
- Dans une sauteuse, porter à frémissement 1,5 litre d'eau salée avec le laurier et le thym. Y plonger le cabillaud et le pocher 8 minutes à petit frémissement, sans bouillir.
- Égoutter le poisson et les légumes, les dresser sur un grand plat avec les œufs coupés en deux, et poser le bol d'aïoli au milieu.
Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.
Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version pour chacun quand un plat coince pour un seul.
CommencerDites-nous qui n'aime pas quoi, en deux minutes.