Axoa de veau
4 personnes · 70 min
Le plat basque d'Espelette : du veau coupé en petits dés, mijoté avec les poivrons et l'oignon et parfumé au piment d'Espelette. Doux et fondant, servi avec des pommes de terre.
- Piquant
Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.
Pour votre famille
- Se retire sans casser le plat : poivron, ail, piment d'Espelette et pomme de terre.
- Se saute dans une assiette : pommes de terre vapeur.
- Se sert à part : pommes de terre vapeur.
Allergènes déduits des ingrédients : Céleri.
Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.
Et si quelqu'un ne mange pas…
Ingrédients
Axoa
- 800 g d'épaule ou de sauté de veauBase
- 3 poivrons (2 verts, 1 rouge)Principal
- 2 oignonsPrincipal
- 2 gousses d'ailAssaisonnement
- 1 c. à café de piment d'Espelette (moins pour les petits)Assaisonnement
- 20 cl de bouillonAssaisonnement
- 2 c. à soupe d'huile d'oliveAssaisonnement
- 1 feuille de laurierAssaisonnement
Pommes de terre vapeur · se sert à part · se saute pour une personne
- 800 g de pommes de terreAccompagnement
Étapes
- Couper le veau au couteau en tout petits dés (1 cm), en retirant les nerfs. Épépiner les poivrons et les couper en lanières fines, émincer les oignons, hacher l'ail.
- Faire revenir les oignons et les poivrons dans l'huile d'olive, dans une cocotte, 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent.
- Pousser les légumes sur le côté, ajouter le veau et le faire colorer 5 minutes en remuant. Ajouter l'ail, le piment d'Espelette, le laurier, saler.
- Verser le bouillon, couvrir et laisser mijoter 35 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. La viande doit être fondante et la sauce courte.
- Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les cuire 20 minutes à la vapeur ou à l'eau salée.
- Servir l'axoa bien chaud avec les pommes de terre, et un peu de piment d'Espelette à part pour les grands.
Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.
Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version pour chacun quand un plat coince pour un seul.
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