Baeckeoffe
4 personnes · 210 min
Le « four du boulanger » alsacien : trois viandes, des pommes de terre et des oignons en couches dans une terrine fermée, qui cuisent trois heures sans qu'on y touche.
- Porc
- Alcool
Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.
Pour votre famille
- Se retire sans casser le plat : vin blanc, ail, clou de girofle, poireau, carotte et farine de blé.
- Se saute dans une assiette : pâte de fermeture.
- Se sert à part : pâte de fermeture.
Allergènes déduits des ingrédients : Gluten, Lait et Sulfites.
Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.
Et si quelqu'un ne mange pas…
Ingrédients
Viandes marinées
- 300 g d'épaule ou d'échine de porcPrincipal
- 300 g de paleron de bœufPrincipal
- 300 g d'épaule d'agneau désosséePrincipal
- 40 cl de vin blanc d'Alsace (riesling ou sylvaner)Facultatif
- 2 gousses d'ailAssaisonnement
- 3 brins de thymAssaisonnement
- 2 feuilles de laurierAssaisonnement
- 2 clous de girofleAssaisonnement
Pommes de terre et légumes
- 1,2 kg de pommes de terre à chair fermeBase
- 3 oignonsPrincipal
- 1 poireauPrincipal
- 2 carottesPrincipal
- 20 g de beurre pour la terrineAssaisonnement
Pâte de fermeture · se sert à part · se saute pour une personne
- 200 g de farine (et environ 12 cl d'eau)Facultatif
Étapes
- Couper les trois viandes en cubes de 4 cm. Les mettre dans un saladier avec le vin blanc (ou le bouillon), l'ail écrasé, le thym, le laurier et les clous de girofle. Si vous avez le temps, laisser mariner la veille au frais ; sinon, passer à la suite.
- Préchauffer le four à 180 °C. Peler les pommes de terre et les couper en rondelles de 5 mm, émincer les oignons, couper le poireau et les carottes en rondelles.
- Beurrer une grande terrine ou une cocotte en fonte. Y alterner une couche de pommes de terre, la moitié des oignons et des légumes, toutes les viandes égouttées, le reste des oignons et légumes, puis finir par les pommes de terre. Saler et poivrer chaque couche.
- Verser la marinade avec les aromates : le liquide doit arriver aux trois quarts de la hauteur ; compléter d'eau si besoin.
- Mélanger la farine avec l'eau pour obtenir un boudin de pâte souple, le poser tout autour du bord et appuyer le couvercle dessus pour fermer hermétiquement (à défaut, couvrir de deux épaisseurs de papier aluminium sous le couvercle).
- Enfourner pour 3 heures sans ouvrir.
- Casser la croûte de pâte à table et servir directement dans la terrine.
Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.
Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version pour chacun quand un plat coince pour un seul.
CommencerDites-nous qui n'aime pas quoi, en deux minutes.