Bar en croûte de sel, fenouil et pommes grenaille rôtis
4 personnes · 60 min
Le poisson cuit entier dans une coque de gros sel qu'on casse à table : la chair reste moelleuse et juste salée. Fenouil et pommes grenaille rôtissent dans le même four.
Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.
Pour votre famille
- Se retire sans casser le plat : citron, thym frais et fenouil.
- Se saute dans une assiette : fenouil et pommes grenaille et huile citronnée.
- Se sert à part : fenouil et pommes grenaille et huile citronnée.
Allergènes déduits des ingrédients : Œufs et Poissons.
Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.
Et si quelqu'un ne mange pas…
Ingrédients
Bar en croûte de sel
- 2 bars entiers vidés, non écaillés (650 g chacun)Base
- 2 kg de gros selAssaisonnement
- 2 blancs d'œufsAssaisonnement
- 1 citron en rondellesAssaisonnement
- 4 brins de thymAssaisonnement
Fenouil et pommes grenaille · se sert à part · se saute pour une personne
- 2 bulbes de fenouilAccompagnement
- 800 g de pommes grenailleAccompagnement
- 3 c. à soupe d'huile d'oliveAssaisonnement
Huile citronnée · se sert à part · se saute pour une personne
- 4 c. à soupe d'huile d'oliveAssaisonnement
- le jus d'1 citronAssaisonnement
Étapes
- Préchauffer le four à 220 °C. Couper le fenouil en quartiers et les pommes grenaille en deux, les mélanger à l'huile et au sel sur une plaque et enfourner pour 40 minutes.
- Mélanger le gros sel, les blancs d'œufs et 10 cl d'eau pour obtenir un sable humide.
- Glisser les rondelles de citron et le thym dans le ventre des poissons. Étaler 1 cm de sel au fond d'un grand plat, poser les bars, puis les recouvrir entièrement du reste du sel en tassant bien.
- Enfourner 25 minutes à côté des légumes.
- Pendant ce temps, mélanger l'huile d'olive et le jus de citron avec un peu de poivre (pas de sel).
- À table, casser la croûte avec le dos d'une cuillère, retirer la peau et lever les filets. Vérifier les arêtes pour les enfants et servir avec les légumes rôtis et l'huile citronnée.
Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.
Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version pour chacun quand un plat coince pour un seul.
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