Blanquette de veau à l'autocuiseur
4 personnes · 45 min
La blanquette classique, veau tendre et sauce à la crème citronnée, prête en trois quarts d'heure grâce à la cuisson sous pression. Avec du riz blanc.
Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.
Pour votre famille
- Se retire sans casser le plat : carotte, clou de girofle, thym frais, laurier, champignon de Paris, jaune d'œuf, citron et riz blanc.
- Se saute dans une assiette : riz blanc.
- Se sert à part : riz blanc.
Allergènes déduits des ingrédients : Céleri, Gluten, Lait et Œufs.
Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.
Et si quelqu'un ne mange pas…
Ingrédients
Veau et carottes
- 1 kg de veau à blanquette (épaule et tendron)Base
- 3 carottesPrincipal
- 1 oignonAssaisonnement
- 2 clous de girofleAssaisonnement
- 60 cl de bouillon de volaille chaudBase
- 2 brins de thymAssaisonnement
- 1 feuille de laurierAssaisonnement
- 250 g de champignons de ParisPrincipal
Sauce blanquette
- 40 g de beurre mouAssaisonnement
- 30 g de farineAssaisonnement
- 20 cl de crème fraîchePrincipal
- 1 jaune d'œufFacultatif
- 1/2 citronAssaisonnement
Riz blanc · se sert à part · se saute pour une personne
- 300 g de riz longAccompagnement
Étapes
- Préparer le bouillon chaud. Couper les carottes en tronçons de 3 cm et piquer l'oignon des clous de girofle.
- Mettre dans la cuve la viande, les carottes, l'oignon, le thym et le laurier. Verser le bouillon chaud : il couvre juste la viande, loin des deux tiers de la cuve.
- Fermer le couvercle, mettre sous pression (5 minutes environ avec un bouillon chaud) et cuire 20 minutes sous pression.
- Pendant ce temps, cuire le riz à l'eau salée, et faire sauter les champignons émincés 5 minutes dans une noisette du beurre. Malaxer le reste du beurre avec la farine à la fourchette.
- Décompresser rapidement en ouvrant la soupape, puis ouvrir. Sortir la viande et les carottes à l'écumoire, retirer l'oignon et les herbes, et ne garder que 50 cl de bouillon dans la cuve.
- En mode « dorer » ou sur feu moyen, couvercle ouvert, ajouter le beurre manié au bouillon frémissant et fouetter 3 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe.
- Couper la chaleur. Mélanger la crème, le jaune d'œuf et le jus du demi-citron, les verser dans la sauce en fouettant, puis remettre la viande, les carottes et les champignons. Réchauffer 1 minute sans faire bouillir.
- Rectifier le sel et servir avec le riz.
Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.
Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version pour chacun quand un plat coince pour un seul.
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