Bœuf en croûte aux champignons
6 personnes · 90 min
Un rôti de bœuf saisi, enveloppé de champignons hachés et de pâte feuilletée, tranché rosé à table. Le plat de Noël ou du Nouvel An qui fait son effet sans être compliqué.
- Porc
Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.
Pour votre famille
- Se retire sans casser le plat : moutarde, thym frais, jambon cru et haricots verts surgelés.
- Se saute dans une assiette : haricots verts.
- Se sert à part : haricots verts.
Allergènes déduits des ingrédients : Gluten, Lait, Moutarde et Œufs.
Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.
Et si quelqu'un ne mange pas…
Ingrédients
Rôti de bœuf
- 1 rôti de bœuf de 1,2 kg, sans bardeBase
- 2 c. à soupe d'huileAssaisonnement
- 1 c. à soupe de moutardeAssaisonnement
Farce aux champignons
- 500 g de champignons de ParisPrincipal
- 2 échalotesAssaisonnement
- 3 brins de thymAssaisonnement
- 20 g de beurreAssaisonnement
- 6 fines tranches de jambon cruFacultatif
Croûte feuilletée
- 2 rouleaux de pâte feuilletéePrincipal
- 1 jaune d'œuf pour dorerAssaisonnement
Haricots verts · se sert à part · se saute pour une personne
- 800 g de haricots vertsAccompagnement
- 20 g de beurreAssaisonnement
Étapes
- Sortir le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant. Le saler, le poivrer et le saisir dans l'huile très chaude, 2 minutes sur chaque face. Le laisser refroidir puis le badigeonner de moutarde.
- Hacher très finement les champignons et les échalotes. Les cuire à feu vif dans le beurre avec le thym effeuillé, en remuant, jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée et que le hachis soit sec. Laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 210 °C. Souder les deux pâtes en les chevauchant de 2 cm pour obtenir un grand rectangle. Y poser les tranches de jambon cru en les faisant se chevaucher, étaler le hachis de champignons, puis poser le rôti au centre.
- Rabattre la pâte autour du rôti, souder les bords à l'eau, couper l'excédent et retourner le tout soudure dessous sur une plaque couverte de papier cuisson. Dorer au jaune d'œuf et faire trois entailles sur le dessus.
- Enfourner 35 minutes pour une viande rosée (40 minutes pour une viande à point). Laisser reposer 10 minutes avant de trancher au couteau-scie.
- Pendant la cuisson, cuire les haricots verts 10 minutes à l'eau bouillante salée, puis les rouler dans le beurre.
- Couper des tranches épaisses et servir avec les haricots verts.
Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.
Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version pour chacun quand un plat coince pour un seul.
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