Bouillabaisse familiale

Name: Bouillabaisse familiale
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 1 oignon; 1 poireau; 1 bulbe de fenouil; 3 gousses d'ail; 1 boîte de tomates pelées; 1 dose de safran; 1 lanière de zeste d'orange; 1 feuille de laurier; 1,5 l de fumet de poisson ou de bouillon de légumes; 800 g de pommes de terre à chair ferme; 4 c. à soupe d'huile d'olive; 600 g de cabillaud en gros morceaux; 500 g de filets de dorade ou de bar avec la peau; 300 g de crevettes crues décortiquées; 150 g de mayonnaise; 1 gousse d'ail; 1 c. à café de paprika doux; 1 baguette

6 personnes · 70 min

Une version de la bouillabaisse avec des poissons du supermarché : bouillon au safran et à l'orange, pommes de terre fondantes, morceaux de poisson et croûtons à la rouille. Le grand repas du dimanche au bord de la mer.

Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.

Pour votre famille

Se retire sans casser le plat : poireau, fenouil, safran, orange, laurier, crevette, mayonnaise, ail et paprika.
Se saute dans une assiette : rouille et croûtons.
Se sert à part : rouille et croûtons.

Allergènes déduits des ingrédients : Céleri, Crustacés, Gluten, Moutarde, Œufs et Poissons.

Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.

Et si quelqu'un ne mange pas…

Un ingrédient de la recette

Ingrédients

Bouillon et pommes de terre

1 oignonAssaisonnement
1 poireauPrincipal
1 bulbe de fenouilPrincipal
3 gousses d'ailAssaisonnement
1 boîte de tomates peléesPrincipal
1 dose de safranAssaisonnement
1 lanière de zeste d'orangeAssaisonnement
1 feuille de laurierAssaisonnement
1,5 l de fumet de poisson ou de bouillon de légumesBase
800 g de pommes de terre à chair fermePrincipal
4 c. à soupe d'huile d'oliveAssaisonnement

Poissons

600 g de cabillaud en gros morceauxBase
500 g de filets de dorade ou de bar avec la peauPrincipal
300 g de crevettes crues décortiquéesFacultatif

Rouille · se sert à part · se saute pour une personne

150 g de mayonnaisePrincipal
1 gousse d'ailAssaisonnement
1 c. à café de paprika douxAssaisonnement

Croûtons · se sert à part · se saute pour une personne

1 baguetteAccompagnement

Étapes

Dans un grand faitout, faire revenir dans l'huile l'oignon, le poireau et le fenouil émincés 8 minutes. Ajouter l'ail écrasé, les tomates, le safran, le zeste d'orange et le laurier.
Verser le fumet, porter à ébullition et laisser bouillir 10 minutes. Ajouter les pommes de terre en rondelles épaisses et cuire 20 minutes à petit bouillon.
Pendant ce temps, mélanger la mayonnaise, l'ail râpé et le paprika. Couper la baguette en tranches et les griller 8 minutes au four à 200 °C.
Saler les poissons. Plonger les filets de dorade dans le bouillon frémissant, 2 minutes plus tard le cabillaud, puis les crevettes pour les 2 dernières minutes. Cuire 6 minutes en tout, sans faire bouillir fort.
Servir en deux temps : le bouillon versé sur les croûtons tartinés de rouille, puis les poissons et les pommes de terre dans un plat. Retirer le laurier et le zeste, vérifier les arêtes pour les enfants.

Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.

Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version pour chacun quand un plat coince pour un seul.

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