Bún chả (galettes de porc grillées, vermicelles et crudités)
4 personnes · 40 min
Le plat de rue d'Hanoï : de petites galettes de porc caramélisées, des vermicelles de riz, beaucoup de salade et d'herbes, et un bol de sauce au nuoc-mam où l'on trempe le tout.
- Porc
- Piquant
Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.
Pour votre famille
- Se retire sans casser le plat : laitue, concombre, germes de soja, menthe, coriandre fraîche, carotte et piment frais.
- Se saute dans une assiette : salade, concombre et herbes et sauce nuoc-mam.
- Se sert à part : salade, concombre et herbes et sauce nuoc-mam.
Allergènes déduits des ingrédients : Poissons et Soja.
Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.
Et si quelqu'un ne mange pas…
Ingrédients
Galettes de porc grillées
- 500 g de porc hachéBase
- 2 échalotesAssaisonnement
- 2 gousses d'ailAssaisonnement
- 1 c. à soupe de nuoc-mamAssaisonnement
- 1 c. à soupe de sucreAssaisonnement
- 1 c. à soupe d'huileAssaisonnement
Vermicelles de riz
- 250 g de vermicelles de rizBase
Salade, concombre et herbes · se sert à part · se saute pour une personne
- 1 laitueAccompagnement
- 1 concombreAccompagnement
- 150 g de pousses de sojaFacultatif
- 1 bouquet de mentheAssaisonnement
- 1 bouquet de coriandreAssaisonnement
Sauce nuoc-mam · se sert à part · se saute pour une personne
- 4 c. à soupe de nuoc-mamPrincipal
- 3 c. à soupe de sucreAssaisonnement
- 2 citrons vertsAssaisonnement
- 1 carotte en fines rondellesFacultatif
- 1 petit piment, à partFacultatif
Étapes
- Mélanger le porc avec les échalotes et l'ail hachés, le nuoc-mam, le sucre et du poivre. Former 16 petites galettes aplaties et les garder au frais.
- Préparer la sauce : dissoudre le sucre dans 20 cl d'eau tiède, ajouter le nuoc-mam, le jus des citrons verts et la carotte en rondelles. Goûter, elle doit être douce, salée et acidulée. Couper le piment à part.
- Plonger les vermicelles 4 minutes dans l'eau bouillante (ou selon le paquet), les rincer à l'eau froide et les égoutter.
- Laver la salade et les herbes, couper le concombre en bâtonnets.
- Cuire les galettes dans une poêle-gril huilée bien chaude (ou au barbecue), 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et cuites à cœur.
- Servir à chacun un bol de sauce avec quelques galettes dedans, les vermicelles et les crudités à côté ; on trempe vermicelles et herbes dans la sauce. Le piment reste à part.
Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.
Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version pour chacun quand un plat coince pour un seul.
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