Carbonade flamande à l'autocuiseur
4 personnes · 55 min
Le bœuf mijoté à la bière avec beaucoup d'oignons, adouci de sucre roux et de spéculoos, en une heure au lieu de trois. Une sauce brune et douce que les enfants aiment.
- Alcool
Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.
Pour votre famille
- Se retire sans casser le plat : farine de blé, spéculoos, moutarde, sucre roux, vinaigre de vin, thym frais, laurier et pomme de terre.
- Se saute dans une assiette : pommes de terre.
- Se sert à part : pommes de terre.
Allergènes déduits des ingrédients : Gluten, Lait, Moutarde et Sulfites.
Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.
Et si quelqu'un ne mange pas…
Ingrédients
Bœuf à la bière
- 1 kg de bœuf à braiser (paleron ou macreuse)Base
- 3 gros oignonsPrincipal
- 2 c. à soupe de farineAssaisonnement
- 50 cl de bière bruneBase
- 6 spéculoos (ou 2 tranches de pain d'épices)Assaisonnement
- 1 c. à soupe de moutardeAssaisonnement
- 1 c. à soupe de cassonadeAssaisonnement
- 1 c. à soupe de vinaigreAssaisonnement
- 3 brins de thymAssaisonnement
- 2 feuilles de laurierAssaisonnement
- 20 g de beurreAssaisonnement
- 1 c. à soupe d'huileAssaisonnement
Pommes de terre · se sert à part · se saute pour une personne
- 800 g de pommes de terreAccompagnement
Étapes
- Recouper les plus gros morceaux de bœuf à 3 ou 4 cm, saler et poivrer.
- Cuve ouverte, en mode « dorer » ou sur feu vif, faire dorer la viande dans l'huile et le beurre, 8 minutes en deux fois si la cuve est petite. Pendant ce temps, émincer les oignons.
- Ajouter les oignons et les laisser fondre et blondir 5 minutes en remuant. Saupoudrer de farine et mélanger 1 minute.
- Verser la bière (moins des deux tiers de la cuve), gratter le fond, puis ajouter le sucre roux, le vinaigre, le thym, le laurier et les spéculoos tartinés de moutarde, émiettés.
- Fermer le couvercle, mettre sous pression (5 à 10 minutes de montée) et cuire 25 minutes sous pression.
- Pendant la cuisson, éplucher les pommes de terre et les cuire 20 minutes à l'eau salée dans une casserole.
- Décompresser rapidement en ouvrant la soupape, puis ouvrir. Si la sauce est trop claire, la laisser réduire 3 minutes à couvercle ouvert en remuant.
- Retirer le thym et le laurier, goûter et servir avec les pommes de terre.
Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.
Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version pour chacun quand un plat coince pour un seul.
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