Choucroute de la mer
4 personnes · 45 min
La choucroute alsacienne version poisson : le chou réchauffé au vin blanc, avec saumon, cabillaud et haddock cuits à la vapeur dessus, pommes de terre et une sauce légère à la crème.
- Alcool
Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.
Pour votre famille
- Se retire sans casser le plat : vin blanc, haddock, crevette, pomme de terre, crème liquide et ciboulette.
- Se saute dans une assiette : pommes de terre vapeur et sauce à la crème.
- Se sert à part : pommes de terre vapeur et sauce à la crème.
Allergènes déduits des ingrédients : Crustacés, Lait, Poissons et Sulfites.
Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.
Et si quelqu'un ne mange pas…
Ingrédients
Choucroute
- 1 kg de choucroute cuite natureBase
- 1 oignonAssaisonnement
- 30 g de beurreAssaisonnement
- 20 cl de vin blanc d'AlsaceFacultatif
- 2 feuilles de laurierAssaisonnement
Poissons
- 400 g de saumon sans peauPrincipal
- 400 g de dos de cabillaudPrincipal
- 200 g de haddockFacultatif
- 8 grosses crevettes cuitesFacultatif
Pommes de terre vapeur · se sert à part · se saute pour une personne
- 800 g de pommes de terreAccompagnement
Sauce à la crème · se sert à part · se saute pour une personne
- 20 cl de crème liquidePrincipal
- 1 échaloteAssaisonnement
- cibouletteFacultatif
Étapes
- Rincer rapidement la choucroute et l'égoutter en pressant. Faire fondre l'oignon émincé dans le beurre, dans une grande cocotte, 3 minutes.
- Ajouter la choucroute, le laurier et le vin blanc (ou le bouillon), couvrir et réchauffer 20 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les couper en deux et les cuire 20 minutes à la vapeur ou à l'eau salée. Couper les poissons en 8 gros morceaux.
- Poser les morceaux de poisson salés sur la choucroute, couvrir et laisser cuire 8 minutes à la vapeur du chou ; ajouter les crevettes les 2 dernières minutes.
- Pendant la cuisson du poisson, faire suer l'échalote ciselée dans une petite casserole, ajouter la crème et laisser épaissir 5 minutes. Saler, poivrer, ajouter la ciboulette.
- Servir la choucroute surmontée des poissons, les pommes de terre autour et la sauce à part.
Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.
Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version pour chacun quand un plat coince pour un seul.
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