Colin poché, sauce aux herbes et pommes de terre nouvelles
4 personnes · 30 min
Un colin poché tout doucement, une sauce crème aux herbes fraîches du printemps et des pommes de terre nouvelles à la vapeur. Léger, tendre et sans arêtes.
Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.
Pour votre famille
- Se retire sans casser le plat : laurier, citron, ciboulette, cerfeuil, persil, moutarde et beurre.
- Se saute dans une assiette : sauce aux herbes et pommes de terre nouvelles.
- Se sert à part : sauce aux herbes et pommes de terre nouvelles.
Allergènes déduits des ingrédients : Céleri, Lait, Moutarde et Poissons.
Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.
Et si quelqu'un ne mange pas…
Ingrédients
Colin poché
- 4 pavés de colin (600 g)Base
- 1 l de bouillon de légumes (1 cube)Assaisonnement
- 1 feuille de laurierAssaisonnement
- 1 citronAssaisonnement
Sauce aux herbes · se sert à part · se saute pour une personne
- 20 cl de crème fraîchePrincipal
- 1 botte de cibouletteAssaisonnement
- 1 petit bouquet de cerfeuilAssaisonnement
- quelques brins de persilAssaisonnement
- 1 c. à café de moutardeAssaisonnement
Pommes de terre nouvelles · se sert à part · se saute pour une personne
- 800 g de pommes de terre nouvellesAccompagnement
- 20 g de beurreAssaisonnement
Étapes
- Laver les pommes de terre nouvelles sans les éplucher et les cuire 20 minutes à la vapeur ou à l'eau salée.
- Pendant ce temps, porter le bouillon à frémissement dans une sauteuse avec le laurier et deux rondelles de citron.
- Hacher finement les herbes. Chauffer doucement la crème avec la moutarde et le jus d'un demi-citron, sans faire bouillir, puis ajouter les herbes, saler et poivrer.
- Glisser le colin dans le bouillon juste frémissant (il ne doit pas bouillir) et le pocher 6 à 8 minutes selon l'épaisseur. Le sortir à l'écumoire.
- Rouler les pommes de terre dans le beurre et servir le colin nappé de sauce, les pommes de terre à côté.
Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.
Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version pour chacun quand un plat coince pour un seul.
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