Côtes de porc sauce charcutière, purée
4 personnes · 45 min
Le classique de bistrot : côtes de porc poêlées, sauce aux oignons, moutarde et cornichons, et une vraie purée au beurre. Réconfortant et pas cher.
- Porc
- Alcool
Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.
Pour votre famille
- Se retire sans casser le plat : vin blanc et cornichon.
- Se saute dans une assiette : purée.
- Se sert à part : purée.
Allergènes déduits des ingrédients : Gluten, Lait, Moutarde et Sulfites.
Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.
Et si quelqu'un ne mange pas…
Ingrédients
Côtes de porc
- 4 côtes de porcBase
- 1 c. à soupe d'huileAssaisonnement
Sauce charcutière
- 2 oignonsPrincipal
- 15 g de beurreAssaisonnement
- 1 c. à soupe de farineAssaisonnement
- 10 cl de vin blancFacultatif
- 2 c. à soupe de fond de veau en poudreAssaisonnement
- 1 c. à soupe de moutardeAssaisonnement
- 6 cornichonsPrincipal
Purée · se sert à part · se saute pour une personne
- 1 kg de pommes de terre à puréeAccompagnement
- 25 cl de laitPrincipal
- 40 g de beurreAssaisonnement
Étapes
- Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire 25 minutes à l'eau salée, départ eau froide.
- Pendant ce temps, faire fondre les oignons émincés dans le beurre 10 minutes à feu moyen, sans les brûler. Saupoudrer de farine, remuer, puis verser le vin blanc et 20 cl d'eau avec le fond de veau. Laisser épaissir 5 minutes.
- Saler et poivrer les côtes et les cuire 5 à 6 minutes de chaque côté dans l'huile chaude, à feu moyen. Elles doivent être cuites à cœur : le jus qui perle est clair, sans trace rose près de l'os.
- Hors du feu, ajouter à la sauce la moutarde et les cornichons en rondelles, puis y glisser les côtes 2 minutes.
- Égoutter les pommes de terre, les écraser au presse-purée avec le lait chaud et le beurre. Saler, et servir avec les côtes nappées de sauce.
Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.
Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version pour chacun quand un plat coince pour un seul.
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