Dos de cabillaud au beurre blanc, pommes vapeur
6 personnes · 45 min
Des dos de cabillaud nacrés au four et la sauce beurre blanc des bords de Loire, montée au fouet. Un poisson de fête qui plaît aussi à ceux qui n'aiment pas le poisson.
- Alcool
Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.
Pour votre famille
- Se retire sans casser le plat : vin blanc, ciboulette et haricots verts surgelés.
- Se saute dans une assiette : beurre blanc et pommes vapeur et haricots verts.
- Se sert à part : beurre blanc et pommes vapeur et haricots verts.
Allergènes déduits des ingrédients : Lait, Poissons et Sulfites.
Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.
Et si quelqu'un ne mange pas…
Ingrédients
Dos de cabillaud
- 6 dos de cabillaud (150 g chacun)Base
- 2 c. à soupe d'huile d'oliveAssaisonnement
Beurre blanc · se sert à part · se saute pour une personne
- 3 échalotesAssaisonnement
- 10 cl de vin blanc secFacultatif
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin blancAssaisonnement
- 200 g de beurre demi-sel bien froidPrincipal
- cibouletteFacultatif
Pommes vapeur et haricots verts · se sert à part · se saute pour une personne
- 1,2 kg de pommes de terre à chair fermeAccompagnement
- 600 g de haricots vertsAccompagnement
Étapes
- Éplucher les pommes de terre, les couper en deux et les cuire 25 minutes à la vapeur ou à l'eau salée. Cuire les haricots verts 10 minutes dans une autre casserole.
- Préchauffer le four à 180 °C. Poser les dos de cabillaud dans un plat huilé, saler, poivrer, arroser d'huile.
- Ciseler finement les échalotes et les mettre dans une petite casserole avec le vin et le vinaigre (sans vin : 10 cl de bouillon et 1 c. à soupe de vinaigre de plus). Faire réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste que 2 cuillères de liquide.
- Enfourner le cabillaud 12 minutes : la chair doit juste se détacher en lamelles.
- Pendant ce temps, sur feu très doux, ajouter le beurre froid en dés petit à petit en fouettant sans arrêt, chaque morceau à peine fondu avant le suivant. La sauce doit rester mousseuse et ne jamais bouillir. Poivrer, ajouter la ciboulette ciselée.
- Servir le cabillaud nappé de beurre blanc, avec les pommes vapeur et les haricots verts.
Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.
Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version pour chacun quand un plat coince pour un seul.
CommencerDites-nous qui n'aime pas quoi, en deux minutes.