Escalopes de porc panées, salade de pommes de terre
4 personnes · 40 min
Des escalopes fines et dorées façon viennoise, avec une salade de pommes de terre tiède à la moutarde et aux cornichons. Un repas qui se partage sans chichis.
- Porc
Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.
Pour votre famille
- Se retire sans casser le plat : citron, échalote, cornichon et persil.
- Se saute dans une assiette : salade de pommes de terre.
- Se sert à part : salade de pommes de terre.
Allergènes déduits des ingrédients : Gluten, Moutarde, Œufs et Sulfites.
Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.
Et si quelqu'un ne mange pas…
Ingrédients
Escalopes panées
- 4 escalopes de porc finesBase
- 40 g de farinePrincipal
- 2 œufsPrincipal
- 100 g de chapelurePrincipal
- 5 c. à soupe d'huileAssaisonnement
- 1 citron en quartiersAssaisonnement
Salade de pommes de terre · se sert à part · se saute pour une personne
- 900 g de pommes de terre à chair fermeAccompagnement
- 1 échaloteAssaisonnement
- 6 cornichonsPrincipal
- 1/2 bouquet de persilAssaisonnement
- 1 c. à soupe de moutardeAssaisonnement
- 2 c. à soupe de vinaigreAssaisonnement
- 4 c. à soupe d'huileAssaisonnement
Étapes
- Laver les pommes de terre et les cuire 20 minutes avec la peau à l'eau salée, départ eau froide.
- Pendant ce temps, aplatir les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson avec le fond d'une casserole, pour qu'elles soient fines et régulières. Saler, poivrer.
- Les passer dans la farine, puis dans les œufs battus, puis dans la chapelure en appuyant bien.
- Dans un saladier, mélanger la moutarde, le vinaigre, l'huile, l'échalote hachée, sel et poivre.
- Égoutter les pommes de terre, les peler si on veut, les couper en rondelles encore tièdes dans la vinaigrette, ajouter les cornichons en rondelles et le persil.
- Cuire les escalopes 3 à 4 minutes de chaque côté dans l'huile chaude à feu moyen, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et la viande cuite à cœur, sans trace rose. Égoutter sur du papier absorbant.
- Servir les escalopes avec un quartier de citron et la salade de pommes de terre.
Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.
Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version pour chacun quand un plat coince pour un seul.
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