Foie de veau à la poêle, purée
4 personnes · 20 min
Des tranches de foie de veau fondantes, juste farinées et poêlées au beurre, déglacées d'un trait de vinaigre, avec une purée express. Tendre, riche en fer et vite fait.
Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.
Pour votre famille
- Se retire sans casser le plat : farine de blé, vinaigre de xérès et persil.
- Se saute dans une assiette : purée.
- Se sert à part : purée.
Allergènes déduits des ingrédients : Gluten, Lait et Sulfites.
Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.
Et si quelqu'un ne mange pas…
Ingrédients
Foie de veau
- 4 tranches de foie de veau d'1 cmBase
- 2 c. à soupe de farineAssaisonnement
- 30 g de beurreAssaisonnement
- 1 c. à soupe de vinaigre de xérèsFacultatif
- persilFacultatif
Purée · se sert à part · se saute pour une personne
- 800 g de pommes de terreAccompagnement
- 15 cl de laitPrincipal
- 30 g de beurreAssaisonnement
Étapes
- Mettre une casserole d'eau salée à chauffer. Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés de 1,5 cm pour qu'elles cuisent vite.
- Les plonger dans l'eau bouillante et cuire 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent sous la fourchette.
- Pendant ce temps, fariner légèrement les tranches de foie et les tapoter pour ôter l'excès.
- Égoutter les pommes de terre, les écraser avec le beurre et le lait chaud. Saler, garder au chaud.
- Faire mousser le beurre dans une poêle à feu moyen-vif et cuire le foie 2 minutes de chaque côté pour une cuisson à point ; pour les enfants, 1 minute de plus par face, jusqu'à ce que le centre ne soit plus rose. Saler, poivrer.
- Retirer le foie, verser le vinaigre dans la poêle, gratter les sucs 30 secondes et napper la viande. Parsemer de persil et servir avec la purée.
Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.
Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version pour chacun quand un plat coince pour un seul.
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