Fricassée de poulet à l'ancienne

Name: Fricassée de poulet à l'ancienne
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 75 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 1 poulet (1,5 kg) découpé en 8 morceaux; 250 g de petits champignons de Paris; 250 g de petits oignons grelots (surgelés) ou 2 oignons; 2 carottes; 40 g de beurre; 2 c. à soupe de farine; 15 cl de vin blanc sec; 50 cl de bouillon de volaille; 15 cl de crème fraîche; 1 jaune d'œuf; 1/2 citron; 1 feuille de laurier; 2 brins de thym; un peu de persil; 300 g de riz

4 personnes · 75 min

Le poulet du dimanche en sauce blanche : les morceaux cuisent sans colorer avec champignons et petits oignons, puis la sauce est liée à la crème et au jaune d'œuf. Avec du riz blanc.

Alcool

Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.

Pour votre famille

Se retire sans casser le plat : champignon de Paris, oignon, carotte, vin blanc, jaune d'œuf, citron, persil et riz blanc.
Se saute dans une assiette : riz blanc.
Se sert à part : riz blanc.

Allergènes déduits des ingrédients : Céleri, Gluten, Lait, Œufs et Sulfites.

Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.

Et si quelqu'un ne mange pas…

Un ingrédient de la recette

Ingrédients

Fricassée

1 poulet (1,5 kg) découpé en 8 morceauxBase
250 g de petits champignons de ParisPrincipal
250 g de petits oignons grelots (surgelés) ou 2 oignonsPrincipal
2 carottesPrincipal
40 g de beurreAssaisonnement
2 c. à soupe de farineAssaisonnement
15 cl de vin blanc secFacultatif
50 cl de bouillon de volailleBase
15 cl de crème fraîchePrincipal
1 jaune d'œufAssaisonnement
1/2 citronAssaisonnement
1 feuille de laurierAssaisonnement
2 brins de thymAssaisonnement
un peu de persilFacultatif

Riz blanc · se sert à part · se saute pour une personne

300 g de rizAccompagnement

Étapes

Saler et poivrer les morceaux de poulet. Les faire raidir dans une cocotte avec le beurre à feu moyen, 6 minutes en les retournant, sans les laisser dorer.
Saupoudrer de farine, remuer 1 minute, puis verser le vin blanc (ou autant de bouillon) et le bouillon. Ajouter les carottes en rondelles, le laurier et le thym.
Couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
Ajouter les petits oignons et les champignons (coupés en deux s'ils sont gros) et poursuivre 15 minutes.
Pendant ce temps, cuire le riz dans l'eau bouillante salée selon le paquet.
Hors du feu, mélanger dans un bol la crème, le jaune d'œuf et le jus de citron, y verser une louche de sauce chaude, puis reverser le tout dans la cocotte. Remettre 2 minutes sur feu très doux en remuant, sans bouillir, pour épaissir la sauce.
Parsemer de persil et servir avec le riz.

Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.

Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version pour chacun quand un plat coince pour un seul.

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