Bol de riz au bœuf et aux oignons (gyudon)
4 personnes · 30 min
De fines tranches de bœuf et des oignons fondants mijotés quelques minutes dans une sauce soja sucrée, sur un bol de riz. Un plat japonais très simple, avec un concombre vinaigré pour la fraîcheur.
- Alcool
Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.
Pour votre famille
- Se retire sans casser le plat : vin blanc, gingembre frais, oignon nouveau, graines de sésame grillées et concombre.
- Se saute dans une assiette : concombre vinaigré.
- Se sert à part : concombre vinaigré.
Allergènes déduits des ingrédients : Céleri, Gluten, Sésame, Soja et Sulfites.
Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.
Et si quelqu'un ne mange pas…
Ingrédients
Riz
- 320 g de riz rond (riz japonais)Base
Bœuf aux oignons
- 500 g de bœuf en fines tranches (pour fondue chinoise ou carpaccio)Principal
- 2 gros oignonsPrincipal
- 25 cl de bouillon de bœuf ou de dashiBase
- 4 c. à soupe de sauce sojaAssaisonnement
- 2 c. à soupe de sucreAssaisonnement
- 2 c. à soupe de mirin (ou de vin blanc)Facultatif
- 1 petit morceau de gingembre fraisAssaisonnement
- 2 oignons nouveauxAssaisonnement
- 1 c. à soupe de graines de sésameFacultatif
Concombre vinaigré · se sert à part · se saute pour une personne
- 1 concombreAccompagnement
- 3 c. à soupe de vinaigre de rizAssaisonnement
- 1 c. à café de sucreAssaisonnement
Étapes
- Rincer le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le cuire à couvert dans 1,3 fois son volume d'eau, 12 minutes à feu doux, puis le laisser reposer couvert hors du feu.
- Couper le concombre en très fines rondelles, les saler, attendre 5 minutes, presser et arroser du vinaigre mélangé au sucre.
- Émincer les oignons en lamelles, râper le gingembre, couper le bœuf en lanières de 5 cm s'il est en grandes tranches.
- Dans une sauteuse, porter à frémissement le bouillon, la sauce soja, le sucre, le mirin et le gingembre. Ajouter les oignons et cuire 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter le bœuf en détachant les tranches et cuire 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose. Écumer si besoin.
- Répartir le riz dans des bols, couvrir de bœuf, d'oignons et d'un peu de sauce, parsemer d'oignons nouveaux et de sésame. Le concombre se sert à côté.
Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.
Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version pour chacun quand un plat coince pour un seul.
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