Jambon à l'os glacé au miel et à la moutarde
8 personnes · 115 min
Un demi-jambon à l'os réchauffé doucement au four et laqué de miel, de moutarde et de jus d'orange, servi avec une purée de céleri. Le jambon des fêtes, qu'on tranche à table et qui fait plusieurs repas.
- Porc
Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.
Pour votre famille
- Se retire sans casser le plat : clou de girofle, orange et céleri-rave.
- Se saute dans une assiette : purée de céleri.
- Se sert à part : purée de céleri.
Allergènes déduits des ingrédients : Céleri, Lait et Moutarde.
Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.
Et si quelqu'un ne mange pas…
Ingrédients
Jambon glacé
- 1 demi-jambon à l'os cuit, avec sa couenne (3 kg environ)Base
- une vingtaine de clous de girofleFacultatif
Glaçage miel-moutarde
- 4 c. à soupe de mielPrincipal
- 2 c. à soupe de moutardeAssaisonnement
- 2 c. à soupe de sucre rouxAssaisonnement
- le jus de 2 orangesAssaisonnement
Purée de céleri · se sert à part · se saute pour une personne
- 1,2 kg de pommes de terre à puréeAccompagnement
- 1 petit céleri-raveAccompagnement
- 30 cl de laitAssaisonnement
- 60 g de beurreAssaisonnement
Étapes
- Sortir le jambon du réfrigérateur 1 heure avant. Préchauffer le four à 160 °C. Retirer la couenne en laissant une fine couche de gras, quadriller le gras en losanges au couteau et piquer un clou de girofle à chaque croisement.
- Mélanger le miel, la moutarde, le sucre roux et le jus des oranges.
- Poser le jambon dans un grand plat avec 20 cl d'eau, le badigeonner d'un tiers du glaçage et enfourner 1 h 15, en le badigeonnant de nouveau toutes les 20 minutes.
- Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et le céleri, les couper en morceaux et les cuire 25 minutes à l'eau salée. Égoutter et écraser avec le lait chaud et le beurre. Saler.
- Monter le four à 210 °C pour les 10 dernières minutes, pour que le glaçage caramélise sans brûler.
- Laisser reposer 10 minutes, gratter le fond du plat avec un peu d'eau chaude pour le jus, et trancher le jambon à table. Servir avec la purée.
Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.
Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version pour chacun quand un plat coince pour un seul.
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