Lotte à l'armoricaine, riz

Name: Lotte à l'armoricaine, riz
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 800 g de lotte en médaillons; 1 c. à soupe de farine; 2 échalotes; 2 gousses d'ail; 2 c. à soupe de concentré de tomate; 1 boîte de tomates concassées (400 g); 3 cl de cognac; 15 cl de vin blanc; 10 cl de crème liquide; 2 c. à soupe d'huile d'olive; 20 g de beurre; persil; 1 pincée de piment d'Espelette, pour les grands; 300 g de riz

4 personnes · 45 min

Des médaillons de lotte, un poisson ferme et sans arêtes, mijotés dans une sauce tomate à l'échalote finie à la crème. Le riz boit la sauce.

Alcool
Piquant

Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.

Pour votre famille

Se retire sans casser le plat : farine de blé, ail, cognac, vin blanc, crème liquide, beurre, persil et piment d'Espelette.
Se saute dans une assiette : riz.
Se sert à part : riz.

Allergènes déduits des ingrédients : Gluten, Lait, Poissons et Sulfites.

Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.

Et si quelqu'un ne mange pas…

Un ingrédient de la recette

Ingrédients

Lotte à l'armoricaine

800 g de lotte en médaillonsBase
1 c. à soupe de farineAssaisonnement
2 échalotesAssaisonnement
2 gousses d'ailAssaisonnement
2 c. à soupe de concentré de tomateAssaisonnement
1 boîte de tomates concassées (400 g)Principal
3 cl de cognacFacultatif
15 cl de vin blancFacultatif
10 cl de crème liquideFacultatif
2 c. à soupe d'huile d'oliveAssaisonnement
20 g de beurreAssaisonnement
persilAssaisonnement
1 pincée de piment d'Espelette, pour les grandsFacultatif

Riz · se sert à part · se saute pour une personne

300 g de rizAccompagnement

Étapes

Éponger la lotte dans du papier absorbant, la saler et la fariner légèrement.
Dans une sauteuse, faire dorer les médaillons dans l'huile et le beurre, 2 minutes par face, puis les réserver.
Dans la même sauteuse, faire revenir les échalotes et l'ail hachés 3 minutes. Ajouter le concentré, puis le cognac et le laisser bouillir 1 minute pour que l'alcool s'évapore. Verser le vin blanc et les tomates, et mijoter 10 minutes.
Pendant ce temps, cuire le riz à l'eau bouillante salée.
Remettre la lotte dans la sauce avec son jus, couvrir et cuire 10 minutes à feu doux. Ajouter la crème et laisser frémir 2 minutes.
Parsemer de persil et servir avec le riz ; le piment se met à table pour ceux qui l'aiment.

Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.

Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version pour chacun quand un plat coince pour un seul.

Commencer

Dites-nous qui n'aime pas quoi, en deux minutes.