Parmentier de canard
4 personnes · 70 min
Des cuisses de canard confites effilochées avec des échalotes, sous une purée maison dorée au four. Le hachis parmentier des grandes occasions, qui se prépare à l'avance.
Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.
Pour votre famille
- Se retire sans casser le plat : persil, chapelure et mâche.
- Se saute dans une assiette : salade verte.
- Se sert à part : salade verte.
Allergènes déduits des ingrédients : Gluten, Lait et Moutarde.
Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.
Et si quelqu'un ne mange pas…
Ingrédients
Canard effiloché
- 4 cuisses de canard confites (en boîte ou sous vide)Base
- 3 échalotesAssaisonnement
- 1/2 bouquet de persilAssaisonnement
Purée
- 1,2 kg de pommes de terre à puréeBase
- 25 cl de laitPrincipal
- 30 g de beurre (ou 2 c. à soupe de graisse de canard)Assaisonnement
- 2 c. à soupe de chapelureFacultatif
Salade verte · se sert à part · se saute pour une personne
- 150 g de mâche ou de saladeAccompagnement
- 3 c. à soupe de vinaigretteAssaisonnement
Étapes
- Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire 25 minutes à l'eau salée, départ eau froide.
- Pendant ce temps, faire chauffer les cuisses de canard 10 minutes à la poêle à feu doux pour faire fondre leur graisse. Garder 2 cuillères de graisse, retirer la peau et les os, et effilocher la chair à la fourchette.
- Faire fondre les échalotes hachées 5 minutes dans un peu de graisse de canard, ajouter la chair et le persil haché, poivrer et bien réchauffer le tout.
- Préchauffer le four à 200 °C. Écraser les pommes de terre avec le lait chaud et le beurre ou la graisse de canard. Saler.
- Étaler le canard dans un plat, couvrir de purée, lisser à la fourchette et parsemer de chapelure.
- Enfourner 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et le plat bien chaud à cœur. Servir avec la salade assaisonnée.
Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.
Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version pour chacun quand un plat coince pour un seul.
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