Pot-au-feu à l'autocuiseur
4 personnes · 95 min
Le pot-au-feu en moins de deux heures au lieu de quatre : la viande cuit d'abord sous pression, les légumes la rejoignent pour la fin. Le bouillon se boit en entrée.
Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.
Pour votre famille
- Se retire sans casser le plat : clou de girofle, laurier, thym frais, poireau, navet, céleri branche, cornichon et moutarde.
- Se saute dans une assiette : condiments.
- Se sert à part : condiments.
Allergènes déduits des ingrédients : Céleri et Moutarde.
Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.
Et si quelqu'un ne mange pas…
Ingrédients
Viande
- 800 g de plat de côtesBase
- 600 g de paleronBase
- 1 oignonAssaisonnement
- 3 clous de girofleAssaisonnement
- 2 feuilles de laurierAssaisonnement
- 3 brins de thymAssaisonnement
- 1 c. à café de poivre en grainsAssaisonnement
- 1 c. à soupe de gros selAssaisonnement
Légumes
- 6 carottesPrincipal
- 3 poireauxPrincipal
- 3 navetsPrincipal
- 800 g de pommes de terre moyennesAccompagnement
- 2 branches de céleriAssaisonnement
Condiments · se sert à part · se saute pour une personne
- des cornichonsAssaisonnement
- de la moutarde forteAssaisonnement
Étapes
- Mettre la viande dans la cuve avec l'oignon piqué des clous de girofle, le thym, le laurier et le poivre. Couvrir de 2 litres d'eau chaude, sans dépasser les deux tiers de la cuve.
- Cuve ouverte, en mode « dorer » ou sur feu vif, porter à ébullition et écumer pendant 5 minutes. Saler au gros sel.
- Fermer le couvercle, mettre sous pression (environ 10 minutes de montée) et cuire 40 minutes sous pression.
- Pendant ce temps, éplucher les carottes, les navets et les pommes de terre ; couper les carottes en deux, les navets en quartiers ; fendre les poireaux, bien les laver et les ficeler en bottillon avec le céleri.
- Décompresser rapidement en ouvrant la soupape doucement, à distance de la vapeur, puis ouvrir. Ajouter tous les légumes autour de la viande, sans dépasser les deux tiers de la cuve.
- Refermer, remettre sous pression (5 minutes environ, le bouillon est chaud) et cuire 10 minutes sous pression.
- Décompresser rapidement et ouvrir. Servir le bouillon en tasse, puis la viande tranchée avec les légumes, les cornichons, la moutarde et du gros sel.
Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.
Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version pour chacun quand un plat coince pour un seul.
CommencerDites-nous qui n'aime pas quoi, en deux minutes.