Poulet au vinaigre

Name: Poulet au vinaigre
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 4 cuisses de poulet, coupées en deux (haut et pilon); 4 échalotes; 3 gousses d'ail en chemise; 12 cl de vinaigre de vin rouge; 10 cl de vin blanc sec; 20 cl de bouillon de volaille; 1 c. à soupe de concentré de tomate; 30 g de beurre; 10 cl de crème fraîche; quelques brins d'estragon ou de persil; 300 g de riz

4 personnes · 65 min

Une spécialité lyonnaise : le poulet doré puis mijoté avec échalotes, tomate et vinaigre de vin, qui donne une sauce acidulée et ronde, adoucie d'un peu de crème.

Alcool

Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.

Pour votre famille

Se retire sans casser le plat : ail, vin blanc, crème fraîche, estragon et riz blanc.
Se saute dans une assiette : riz.
Se sert à part : riz.

Allergènes déduits des ingrédients : Céleri, Lait et Sulfites.

Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.

Et si quelqu'un ne mange pas…

Un ingrédient de la recette

Ingrédients

Poulet au vinaigre

4 cuisses de poulet, coupées en deux (haut et pilon)Base
4 échalotesPrincipal
3 gousses d'ail en chemiseAssaisonnement
12 cl de vinaigre de vin rougePrincipal
10 cl de vin blanc secFacultatif
20 cl de bouillon de volailleAssaisonnement
1 c. à soupe de concentré de tomateAssaisonnement
30 g de beurreAssaisonnement
10 cl de crème fraîcheFacultatif
quelques brins d'estragon ou de persilFacultatif

Riz · se sert à part · se saute pour une personne

300 g de rizAccompagnement

Étapes

Saler et poivrer le poulet. Le faire dorer dans une cocotte avec le beurre, côté peau d'abord, 10 minutes en tout.
Ajouter les échalotes coupées en deux et l'ail en chemise, faire revenir 2 minutes.
Verser le vinaigre et laisser réduire de moitié 3 minutes à feu vif, en grattant le fond. Ajouter le vin blanc (ou autant de bouillon), le bouillon et le concentré de tomate.
Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux, en retournant les morceaux à mi-cuisson.
Pendant ce temps, cuire le riz dans l'eau bouillante salée selon le paquet.
Sortir le poulet, ajouter la crème dans la cocotte et laisser épaissir la sauce 3 minutes à feu vif. Remettre le poulet, parsemer d'estragon et servir avec le riz.

Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.

Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version pour chacun quand un plat coince pour un seul.

Commencer

Dites-nous qui n'aime pas quoi, en deux minutes.