Poulpe à la galicienne, pommes de terre
4 personnes · 70 min
Le poulpe cuit longuement jusqu'à être tendre, coupé en rondelles sur des pommes de terre, avec huile d'olive et paprika doux. Le grand classique des fêtes de Galice, très simple à faire.
- Piquant
Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.
Pour votre famille
- Se retire sans casser le plat : laurier et piment d'Espelette.
- Se saute dans une assiette : pommes de terre.
- Se sert à part : pommes de terre.
Allergènes déduits des ingrédients : Mollusques.
Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.
Et si quelqu'un ne mange pas…
Ingrédients
Poulpe
- 1 poulpe de 1,5 kg (surgelé, décongelé la veille au réfrigérateur)Base
- 1 oignonAssaisonnement
- 2 feuilles de laurierAssaisonnement
- 4 c. à soupe d'huile d'oliveAssaisonnement
- 2 c. à café de paprika douxAssaisonnement
- fleur de selAssaisonnement
- 1 pincée de piment, pour les grandsFacultatif
Pommes de terre · se sert à part · se saute pour une personne
- 1 kg de pommes de terre à chair fermeAccompagnement
Étapes
- Porter à ébullition une grande marmite d'eau non salée avec l'oignon coupé en deux et le laurier.
- Tenir le poulpe par la tête et le plonger trois fois quelques secondes dans l'eau bouillante pour que les tentacules se recroquevillent, puis l'immerger. Cuire à petits frémissements 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'enfonce sans résistance dans la partie épaisse d'un tentacule.
- Sortir le poulpe, le couvrir et le laisser reposer. Saler l'eau de cuisson et y cuire les pommes de terre épluchées, coupées en rondelles épaisses, 15 à 18 minutes.
- Couper les tentacules en rondelles d'un bon centimètre avec des ciseaux ; la tête se coupe en lanières.
- Disposer les pommes de terre sur un plat, le poulpe par-dessus, arroser d'huile d'olive, saupoudrer de paprika et de fleur de sel. Le piment se met à table.
Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.
Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version pour chacun quand un plat coince pour un seul.
CommencerDites-nous qui n'aime pas quoi, en deux minutes.