Salade de haricots verts, tomates et œufs durs
4 personnes · 25 min
Des haricots verts encore croquants, des tomates, des pommes de terre tièdes et des œufs durs, liés par une vinaigrette à l'échalote. Une salade qui nourrit vraiment.
- Végétarien
Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.
Pour votre famille
- Se retire sans casser le plat : tomate, échalote, persil, moutarde et pomme de terre grenaille.
- Se saute dans une assiette : pommes de terre.
- Se sert à part : pommes de terre.
- Végétarien tel quel.
Allergènes déduits des ingrédients : Moutarde, Œufs et Sulfites.
Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.
Et si quelqu'un ne mange pas…
Ingrédients
Haricots verts et tomates
- 600 g de haricots vertsBase
- 4 tomatesPrincipal
- 1 échaloteAssaisonnement
- 1 petit bouquet de persilAssaisonnement
- 4 c. à soupe d'huileAssaisonnement
- 1 c. à soupe de vinaigre de vinAssaisonnement
- 1 c. à café de moutardeAssaisonnement
Œufs durs
- 6 œufsPrincipal
Pommes de terre · se sert à part · se saute pour une personne
- 600 g de pommes grenailleAccompagnement
Étapes
- Couper les pommes grenaille en deux et les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante salée pour 15 minutes.
- Dans une petite casserole, cuire les œufs 10 minutes dans l'eau bouillante, puis les refroidir sous l'eau froide et les écaler.
- Équeuter les haricots verts et les ajouter dans la casserole des pommes de terre pour les 8 dernières minutes. Égoutter le tout et passer les haricots sous l'eau très froide : ils restent verts et croquants.
- Pendant la cuisson, préparer la vinaigrette au fond du saladier avec la moutarde, le vinaigre, l'huile, l'échalote hachée, sel et poivre. Couper les tomates en quartiers.
- Mélanger les haricots et les pommes de terre tièdes dans la vinaigrette, ajouter les tomates, puis les œufs en quartiers et le persil haché.
- Servir tiède ou frais. À l'avance, garder la vinaigrette à part et ne mélanger qu'au moment de servir, sinon les haricots jaunissent.
Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.
Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version pour chacun quand un plat coince pour un seul.
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