Saucisson chaud, pommes à l'huile
4 personnes · 45 min
Le plat des bouchons lyonnais : un saucisson à cuire poché doucement, tranché épais sur des pommes de terre tièdes en vinaigrette à l'échalote et au persil.
- Porc
- Alcool
Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.
Pour votre famille
- Se retire sans casser le plat : moutarde, vin blanc, échalote et persil.
- Se saute dans une assiette : pommes à l'huile.
- Se sert à part : pommes à l'huile.
Allergènes déduits des ingrédients : Moutarde et Sulfites.
Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.
Et si quelqu'un ne mange pas…
Ingrédients
Saucisson chaud
- 1 saucisson à cuire de Lyon, nature ou pistaché (environ 600 g)Base
- 1 feuille de laurierAssaisonnement
- moutarde forte, pour servirFacultatif
Pommes à l'huile · se sert à part · se saute pour une personne
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme (charlotte, roseval)Accompagnement
- 5 cl de vin blanc secFacultatif
- 2 échalotesAssaisonnement
- 5 c. à soupe d'huileAssaisonnement
- 2 c. à soupe de vinaigre de vinAssaisonnement
- 1 c. à café de moutardeAssaisonnement
- 1 bouquet de persilAssaisonnement
Étapes
- Piquer le saucisson à la fourchette. Le plonger dans une grande casserole d'eau froide avec le laurier, porter juste à frémissement puis le laisser pocher 30 minutes sans jamais bouillir (sinon il éclate).
- Pendant ce temps, laver les pommes de terre et les cuire 20 à 25 minutes dans leur peau, à l'eau salée.
- Préparer la vinaigrette : moutarde, vinaigre, sel, poivre, puis l'huile, les échalotes ciselées et le persil haché.
- Peler les pommes de terre encore chaudes, les couper en rondelles épaisses, les arroser du vin blanc (ou de bouillon) puis de vinaigrette et mélanger délicatement.
- Égoutter le saucisson, retirer la peau et le couper en tranches épaisses. Le servir chaud sur les pommes à l'huile tièdes, avec de la moutarde.
Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.
Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version pour chacun quand un plat coince pour un seul.
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