Steak au poivre, haricots verts

Name: Steak au poivre, haricots verts
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 4 steaks de 150 g, 2 cm d'épaisseur (faux-filet ou rumsteck); 2 c. à soupe de poivre en grains concassé; 1 c. à soupe d'huile; 15 g de beurre; 20 cl de crème liquide; 2 c. à soupe de cognac; 1 c. à café de fond de veau; 700 g de haricots verts extra-fins surgelés; 15 g de beurre

4 personnes · 20 min

Le steak saisi dans sa croûte de poivre concassé et sa sauce à la crème déglacée dans la poêle, avec des haricots verts au beurre. Un classique de bistrot en vingt minutes.

Alcool

Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.

Pour votre famille

Se retire sans casser le plat : poivre, cognac et fond de veau.
Se saute dans une assiette : sauce au poivre et haricots verts.
Se sert à part : sauce au poivre et haricots verts.

Allergènes déduits des ingrédients : Lait.

Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.

Et si quelqu'un ne mange pas…

Un ingrédient de la recette

Ingrédients

Steaks

4 steaks de 150 g, 2 cm d'épaisseur (faux-filet ou rumsteck)Base
2 c. à soupe de poivre en grains concasséAssaisonnement
1 c. à soupe d'huileAssaisonnement
15 g de beurreAssaisonnement

Sauce au poivre · se sert à part · se saute pour une personne

20 cl de crème liquidePrincipal
2 c. à soupe de cognacFacultatif
1 c. à café de fond de veauAssaisonnement

Haricots verts · se sert à part · se saute pour une personne

700 g de haricots verts extra-fins surgelésAccompagnement
15 g de beurreAssaisonnement

Étapes

Plonger les haricots verts dans une casserole d'eau bouillante salée pour 8 minutes.
Pendant ce temps, concasser le poivre au fond d'une casserole ou au rouleau et en presser les deux faces des steaks. Laisser un steak nature pour qui n'aime pas le poivre.
Chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle jusqu'à ce qu'ils moussent, saisir les steaks 3 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. Saler, les poser sur une assiette chaude sous une feuille d'aluminium.
Baisser le feu, verser le cognac dans la poêle et gratter les sucs, puis ajouter la crème et le fond de veau. Laisser réduire 2 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Égoutter les haricots et les rouler dans le beurre. Servir les steaks nappés de sauce, les haricots à côté.

Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.

Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version pour chacun quand un plat coince pour un seul.

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