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Riz au poisson à la sénégalaise (thiéboudienne)

6 personnes · 100 min

Le plat national sénégalais : du poisson farci aux herbes, des légumes fondants et un riz cuit dans le bouillon à la tomate qui prend toutes leurs saveurs. Le piment cuit entier et se retire avant de servir.

  • Piquant

Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.

Pour votre famille

  • Se retire sans casser le plat : chou blanc, carotte, aubergine, navet, manioc, piment frais et citron vert.

Allergènes déduits des ingrédients : Céleri et Poissons.

Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.

Et si quelqu'un ne mange pas…

Ingrédients

Poisson farci

  • 1,2 kg de poisson ferme en tronçons (thiof, mérou ou dorade)Base
  • 1 bouquet de persilAssaisonnement
  • 4 gousses d'ailAssaisonnement
  • 2 oignons nouveauxAssaisonnement
  • 1 cube de bouillonAssaisonnement

Légumes

  • 1/2 chou blancPrincipal
  • 3 carottesPrincipal
  • 1 auberginePrincipal
  • 2 navetsPrincipal
  • 300 g de manioc (ou de patate douce)Principal
  • 1 piment entier, non percéFacultatif

Riz au bouillon

  • 600 g de riz brisé (ou de riz rond)Base
  • 2 oignonsAssaisonnement
  • 1 petite boîte de concentré de tomate (70 g)Principal
  • 6 c. à soupe d'huile d'arachide ou neutreAssaisonnement
  • 2 citrons vertsAssaisonnement

Étapes

  1. Mixer ou hacher finement le persil, l'ail, les oignons nouveaux et le cube de bouillon émietté. Entailler les tronçons de poisson et les farcir de ce mélange.
  2. Chauffer l'huile dans un grand faitout, dorer le poisson 3 minutes de chaque côté, puis le réserver.
  3. Dans la même huile, faire revenir les oignons émincés 5 minutes, ajouter le concentré de tomate délayé dans un verre d'eau et cuire 5 minutes en remuant.
  4. Verser 2 litres d'eau, saler, ajouter le chou en quartiers, les carottes, les navets et le manioc en gros morceaux, et le piment entier. Cuire 20 minutes à petit bouillon.
  5. Ajouter l'aubergine en quartiers et le poisson, cuire encore 15 minutes. Pendant ce temps, rincer le riz plusieurs fois.
  6. Retirer le poisson, les légumes et le piment, les garder au chaud sous un couvercle avec une louche de bouillon. Garder 1,2 litre de bouillon dans le faitout.
  7. Verser le riz dans le bouillon, couvrir et cuire 25 minutes à feu très doux, sans remuer, jusqu'à ce qu'il ait tout absorbé.
  8. Servir le riz rouge dans un grand plat, le poisson et les légumes par-dessus, avec des quartiers de citron vert. Les adultes peuvent écraser un peu du piment cuit dans leur assiette.

Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.

Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version pour chacun quand un plat coince pour un seul.

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