Veau Marengo

Name: Veau Marengo
Prep time: 20 min
Cook time: 95 min
Total time: 115 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 1,5 kg de sauté de veau (épaule ou tendron); 2 oignons; 3 gousses d'ail; 2 c. à soupe de farine; 20 cl de vin blanc sec (ou de bouillon); 2 boîtes de tomates pelées (800 g); 2 c. à soupe de concentré de tomate; 3 brins de thym; 1 feuille de laurier; 3 c. à soupe d'huile d'olive; 1/2 bouquet de persil; 400 g de champignons de Paris; 15 g de beurre; 500 g de tagliatelles

6 personnes · 115 min

Un sauté de veau mijoté à la tomate et au vin blanc avec des champignons, plus léger qu'une blanquette et tout aussi tendre. Servi avec des tagliatelles pour la sauce.

Alcool

Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.

Pour votre famille

Se retire sans casser le plat : ail, vin blanc, thym frais, laurier séché, persil et champignon de Paris.
Se saute dans une assiette : tagliatelles.
Se sert à part : tagliatelles.

Allergènes déduits des ingrédients : Gluten, Lait et Sulfites.

Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.

Et si quelqu'un ne mange pas…

Un ingrédient de la recette

Ingrédients

Veau à la tomate

1,5 kg de sauté de veau (épaule ou tendron)Base
2 oignonsAssaisonnement
3 gousses d'ailAssaisonnement
2 c. à soupe de farineAssaisonnement
20 cl de vin blanc sec (ou de bouillon)Facultatif
2 boîtes de tomates pelées (800 g)Principal
2 c. à soupe de concentré de tomateAssaisonnement
3 brins de thymAssaisonnement
1 feuille de laurierAssaisonnement
3 c. à soupe d'huile d'oliveAssaisonnement
1/2 bouquet de persilAssaisonnement
400 g de champignons de ParisPrincipal
15 g de beurreAssaisonnement

Tagliatelles · se sert à part · se saute pour une personne

500 g de tagliatellesAccompagnement

Étapes

Saler et poivrer les morceaux de veau, les faire dorer dans l'huile, dans une cocotte, en deux fournées, 10 minutes en tout.
Remettre toute la viande, ajouter les oignons émincés et cuire 3 minutes. Saupoudrer de farine et remuer 1 minute.
Verser le vin blanc et laisser bouillonner 2 minutes en grattant le fond. Ajouter les tomates écrasées à la main, le concentré, l'ail écrasé, le thym, le laurier et 20 cl d'eau.
Couvrir et laisser mijoter 1 h 15 à feu doux, en remuant de temps en temps.
Trente minutes avant la fin, faire sauter les champignons en quartiers dans le beurre à feu vif, 8 minutes, puis les ajouter dans la cocotte pour les 20 dernières minutes.
Pendant ce temps, cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée selon le paquet.
Retirer le laurier, parsemer de persil haché et servir le veau avec les tagliatelles.

Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.

Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version pour chacun quand un plat coince pour un seul.

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