Velouté d'épinards et œuf poché

Name: Velouté d'épinards et œuf poché
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 500 g d'épinards frais (ou 450 g surgelés); 400 g de pommes de terre; 1 oignon; 20 g de beurre; 1 l de bouillon de légumes; 3 c. à soupe de crème fraîche; 1 pincée de muscade; 4 œufs très frais; 2 c. à soupe de vinaigre blanc; 6 tranches de pain de campagne

4 personnes · 30 min

Un velouté vert tout doux, épaissi à la pomme de terre, avec un œuf poché au milieu et des mouillettes de pain grillé. Les épinards passent sans discussion.

Végétarien

Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.

Pour votre famille

Se retire sans casser le plat : crème fraîche, muscade et pain de campagne.
Se saute dans une assiette : œufs pochés et mouillettes.
Se sert à part : œufs pochés et mouillettes.
Végétarien tel quel.

Allergènes déduits des ingrédients : Céleri, Gluten, Lait, Œufs et Sulfites.

Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.

Et si quelqu'un ne mange pas…

Un ingrédient de la recette

Ingrédients

Velouté d'épinards

500 g d'épinards frais (ou 450 g surgelés)Base
400 g de pommes de terrePrincipal
1 oignonAssaisonnement
20 g de beurreAssaisonnement
1 l de bouillon de légumesBase
3 c. à soupe de crème fraîcheFacultatif
1 pincée de muscadeAssaisonnement

Œufs pochés · se sert à part · se saute pour une personne

4 œufs très fraisPrincipal
2 c. à soupe de vinaigre blancAssaisonnement

Mouillettes · se sert à part · se saute pour une personne

6 tranches de pain de campagneAccompagnement

Étapes

Faire suer l'oignon émincé dans le beurre 3 minutes, ajouter les pommes de terre en petits dés et le bouillon. Cuire 12 minutes à petit bouillon.
Ajouter les épinards lavés et cuire 3 minutes, juste le temps qu'ils tombent. Mixer finement avec la crème et la muscade, saler, poivrer et garder au chaud.
Pendant la cuisson de la soupe, porter une casserole d'eau à frémissement avec le vinaigre. Casser chaque œuf dans une tasse, créer un tourbillon et y glisser l'œuf. Pocher 3 minutes (4 pour un jaune plus pris), puis égoutter sur du papier absorbant. Pocher les œufs deux par deux.
Griller le pain et le couper en mouillettes.
Verser le velouté dans des assiettes creuses, poser un œuf poché au milieu, poivrer et servir avec les mouillettes.

Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.

Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version pour chacun quand un plat coince pour un seul.

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