Velouté de topinambours et pommes de terre
8 personnes · 55 min
Le topinambour, mixé avec des pommes de terre, donne un velouté au goût doux d'artichaut et de noisette. Un légume d'hiver bon marché qui se découvre en soupe.
- Porc
Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.
Pour votre famille
- Se retire sans casser le plat : citron, lardons et ciboulette.
- Se saute dans une assiette : lardons grillés.
- Se sert à part : lardons grillés.
Allergènes déduits des ingrédients : Céleri et Lait.
Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.
Et si quelqu'un ne mange pas…
Ingrédients
Velouté
- 1,2 kg de topinamboursBase
- 3 pommes de terrePrincipal
- 1 oignonAssaisonnement
- 30 g de beurreAssaisonnement
- 1,5 l de bouillonBase
- 30 cl de laitPrincipal
- 1/2 citronAssaisonnement
Lardons grillés · se sert à part · se saute pour une personne
- 150 g de lardonsFacultatif
- cibouletteFacultatif
Étapes
- Éplucher les topinambours en les plongeant au fur et à mesure dans de l'eau citronnée (ils noircissent à l'air), puis les couper en morceaux avec les pommes de terre.
- Faire suer l'oignon émincé dans le beurre 5 minutes, ajouter les légumes et le bouillon, et cuire 30 minutes à petit bouillon.
- Mixer finement avec le lait, saler et poivrer.
- Faire griller les lardons à sec dans une poêle 5 minutes et ciseler la ciboulette.
- Pour congeler : laisser refroidir le velouté sans garniture et le verser en boîtes remplies aux trois quarts, jusqu'à 3 mois. Réchauffer à feu doux en remuant depuis congelé, avec un peu d'eau s'il a épaissi.
- Servir avec les lardons et la ciboulette à part.
Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.
Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version pour chacun quand un plat coince pour un seul.
CommencerDites-nous qui n'aime pas quoi, en deux minutes.