Blanquette de veau
4 personnes · 115 min
La version canonique, celle au veau. La sauce se lie hors du feu : bouillie, elle tranche.
Mijoté · Viande
Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.
Pour votre famille
- Se retire sans casser le plat : champignon de Paris, laurier, œuf et citron.
- Se saute dans une assiette : riz.
- Se sert à part : riz.
Allergènes déduits des ingrédients : Gluten, Lait et Œufs.
Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.
Et si quelqu'un ne mange pas…
Ingrédients
Veau
- 1 kg de veau à blanquetteBase
- 3 carottesPrincipal
- 1 oignonPrincipal
- 250 g de champignons de ParisPrincipal
- 1 feuille de laurierAssaisonnement
Sauce blanche
- 40 g de beurreBase
- 40 g de farineBase
- 200 ml de crème fraîchePrincipal
- 1 jaune d'œufPrincipal
- le jus d'un demi-citronAssaisonnement
Riz · se sert à part · se saute pour une personne
- 250 g de rizAccompagnement
Étapes
- Couvrir le veau d'eau froide, porter à frémissement et écumer.
- Ajouter les carottes, l'oignon et le laurier, puis cuire 1 h 15 à couvert.
- Faire sauter les champignons à part et les réserver.
- Préparer un roux blanc avec le beurre et la farine, le mouiller au bouillon de cuisson filtré.
- Hors du feu, lier à la crème et au jaune d'œuf, acidifier au citron. La sauce ne doit plus bouillir.
- Réunir viande, légumes et sauce, servir avec le riz.
Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.
Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version « sans » quand un plat coince pour un seul.
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