Boulets à la liégeoise, frites

Name: Boulets à la liégeoise, frites
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: belge
Ingredients: 400 g de bœuf haché; 400 g de porc haché; 3 tranches de pain de mie; 10 cl de lait; 1 œuf; 1 petit oignon; 1/2 bouquet de persil; 1 pincée de muscade; 30 g de beurre; 3 oignons; 1 c. à soupe de farine; 40 cl de bouillon de bœuf; 4 c. à soupe de sirop de Liège (ou de confiture de prunes); 2 c. à soupe de vinaigre; 1 c. à soupe de cassonade; 2 feuilles de laurier; 2 brins de thym; 2 clous de girofle; 40 g de raisins secs; 800 g de frites surgelées pour le four; 1 salade verte

4 personnes · 65 min

De grosses boulettes de bœuf et de porc mijotées dans une sauce aux oignons sucrée-acidulée au sirop de Liège, avec des frites. Le plat de brasserie que l'on sert partout à Liège.

Porc

Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.

Pour votre famille

Se retire sans casser le plat : persil, muscade, sucre roux, laurier, thym frais, clou de girofle, raisin sec, frites surgelées et laitue.
Se saute dans une assiette : frites au four et salade verte.
Se sert à part : frites au four et salade verte.

Allergènes déduits des ingrédients : Céleri, Gluten, Lait, Œufs et Sulfites.

Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.

Et si quelqu'un ne mange pas…

Un ingrédient de la recette

Ingrédients

Boulets

400 g de bœuf hachéBase
400 g de porc hachéBase
3 tranches de pain de mieAssaisonnement
10 cl de laitAssaisonnement
1 œufAssaisonnement
1 petit oignonAssaisonnement
1/2 bouquet de persilAssaisonnement
1 pincée de muscadeAssaisonnement
30 g de beurreAssaisonnement

Sauce lapin aux oignons

3 oignonsPrincipal
1 c. à soupe de farineAssaisonnement
40 cl de bouillon de bœufBase
4 c. à soupe de sirop de Liège (ou de confiture de prunes)Principal
2 c. à soupe de vinaigreAssaisonnement
1 c. à soupe de cassonadeAssaisonnement
2 feuilles de laurierAssaisonnement
2 brins de thymAssaisonnement
2 clous de girofleAssaisonnement
40 g de raisins secsFacultatif

Frites au four · se sert à part · se saute pour une personne

800 g de frites surgelées pour le fourAccompagnement

Salade verte · se sert à part · se saute pour une personne

1 salade verteAccompagnement

Étapes

Faire tremper le pain dans le lait 5 minutes, puis l'écraser. Mélanger les viandes avec le pain, l'œuf, l'oignon et le persil hachés, la muscade, sel et poivre. Former 8 gros boulets.
Les faire dorer dans le beurre dans une cocotte, 8 minutes en les retournant, puis les réserver.
Dans la même cocotte, faire fondre les oignons émincés 8 minutes, saupoudrer de farine, puis verser le bouillon, le sirop, le vinaigre et la cassonade. Ajouter le laurier, le thym, les clous de girofle et les raisins.
Remettre les boulets dans la sauce, couvrir et laisser mijoter 25 minutes à feu doux, en les retournant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, enfourner les frites selon le paquet, environ 25 minutes à 220 °C, et laver la salade.
Goûter la sauce (elle doit être à la fois sucrée et acidulée), retirer le laurier et les clous, et servir les boulets nappés avec les frites et la salade.

Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.

Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version pour chacun quand un plat coince pour un seul.

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