Calamars farcis à la tomate, riz

Name: Calamars farcis à la tomate, riz
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 8 calamars moyens entiers, nettoyés (environ 800 g), avec leurs tentacules; 250 g de chair à saucisse; 2 tranches de pain de mie; 5 cl de lait; 1 œuf; 2 gousses d'ail; persil; 2 c. à soupe d'huile d'olive; 2 boîtes de tomates concassées (800 g); 1 oignon; 10 cl de vin blanc; 1 feuille de laurier; 300 g de riz

4 personnes · 80 min

Des calamars garnis d'une farce à la viande et aux herbes, mijotés dans la sauce tomate jusqu'à être tendres. Une recette de Sète qu'on coupe en rondelles pour les enfants.

Porc
Alcool

Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.

Pour votre famille

Se retire sans casser le plat : ail, persil, vin blanc et laurier.
Se saute dans une assiette : riz.
Se sert à part : riz.

Allergènes déduits des ingrédients : Gluten, Lait, Mollusques, Œufs et Sulfites.

Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.

Et si quelqu'un ne mange pas…

Un ingrédient de la recette

Ingrédients

Calamars farcis

8 calamars moyens entiers, nettoyés (environ 800 g), avec leurs tentaculesBase
250 g de chair à saucissePrincipal
2 tranches de pain de mieAssaisonnement
5 cl de laitAssaisonnement
1 œufPrincipal
2 gousses d'ailAssaisonnement
persilAssaisonnement
2 c. à soupe d'huile d'oliveAssaisonnement

Sauce tomate

2 boîtes de tomates concassées (800 g)Principal
1 oignonAssaisonnement
10 cl de vin blancFacultatif
1 feuille de laurierAssaisonnement

Riz · se sert à part · se saute pour une personne

300 g de rizAccompagnement

Étapes

Rincer les calamars, détacher les tentacules et les hacher finement. Faire tremper le pain de mie dans le lait.
Mélanger la chair à saucisse, les tentacules hachés, le pain essoré, l'œuf, l'ail et le persil hachés, du sel et du poivre.
Farcir les calamars aux deux tiers seulement (ils rétrécissent à la cuisson) et les fermer avec un pique en bois.
Dans une cocotte, faire dorer les calamars farcis dans l'huile 5 minutes en les retournant, puis les réserver. Faire revenir l'oignon émincé 3 minutes, verser le vin blanc, les tomates et le laurier. Saler, poivrer.
Remettre les calamars dans la sauce, couvrir et laisser mijoter 40 minutes à feu doux : ils doivent être tendres sous la pointe du couteau.
Pendant les dernières minutes, cuire le riz à l'eau bouillante salée.
Retirer les piques, couper les calamars en rondelles épaisses pour les enfants et servir avec la sauce et le riz. Se congèle très bien dans sa sauce ; réchauffer doucement à couvert.

Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.

Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version pour chacun quand un plat coince pour un seul.

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