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Canard aux navets

4 personnes · 95 min

Des cuisses de canard braisées doucement, avec des navets glacés qui s'imprègnent du jus. Un classique de bistrot qui se prépare à l'avance et se réchauffe très bien.

  • Alcool

Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.

Pour votre famille

  • Se retire sans casser le plat : vin blanc, thym frais, laurier et pomme de terre.
  • Se saute dans une assiette : pommes de terre vapeur.
  • Se sert à part : pommes de terre vapeur.

Allergènes déduits des ingrédients : Céleri et Sulfites.

Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.

Et si quelqu'un ne mange pas…

Ingrédients

Cuisses de canard braisées

  • 4 cuisses de canardBase
  • 1 oignonAssaisonnement
  • 15 cl de vin blancFacultatif
  • 30 cl de bouillon de volailleAssaisonnement
  • 3 brins de thymAssaisonnement
  • 1 feuille de laurierAssaisonnement

Navets glacés

  • 1 kg de navets (nouveaux si possible)Principal
  • 1 c. à soupe de sucreAssaisonnement

Pommes de terre vapeur · se sert à part · se saute pour une personne

  • 700 g de pommes de terreAccompagnement

Étapes

  1. Dans une cocotte sans matière grasse, faire dorer les cuisses côté peau 10 minutes à feu moyen pour qu'elles rendent leur graisse, puis 2 minutes de l'autre côté. Les réserver.
  2. Retirer la graisse en en gardant 2 cuillères dans un bol. Faire revenir l'oignon émincé dans la cocotte 3 minutes, verser le vin et gratter les sucs.
  3. Remettre les cuisses, ajouter le bouillon, le thym et le laurier, poivrer. Couvrir et laisser mijoter 35 minutes à feu doux.
  4. Pendant ce temps, éplucher les navets et les couper en quartiers. Les faire dorer 8 minutes dans une poêle avec la graisse de canard réservée et le sucre, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien glacés. Saler.
  5. Ajouter les navets dans la cocotte autour des cuisses et poursuivre 25 minutes à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
  6. Pendant cette dernière cuisson, cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur ou à l'eau salée, 25 minutes.
  7. Si la sauce est trop liquide, la laisser réduire 5 minutes à découvert. Servir les cuisses entourées de navets et nappées de sauce, avec les pommes de terre.

Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.

Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version pour chacun quand un plat coince pour un seul.

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