Choucroute garnie

Name: Choucroute garnie
Prep time: 20 min
Cook time: 110 min
Total time: 130 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 1,5 kg de choucroute crue; 2 oignons; 2 gousses d'ail; 30 g de beurre (ou de graisse d'oie); 30 cl de vin blanc sec d'Alsace (ou de bouillon); 30 cl de bouillon de volaille; 2 feuilles de laurier; 3 clous de girofle (et quelques baies de genièvre si vous en avez); 600 g de poitrine de porc fumée ou demi-sel, en un morceau; 600 g de palette ou d'échine fumée; 1 saucisse de Morteau (400 g environ); 6 saucisses de Strasbourg; moutarde forte, pour servir; 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme

6 personnes · 130 min

La choucroute crue mijotée au vin blanc avec la poitrine, la saucisse de Morteau et les Strasbourg, des pommes de terre vapeur et de la moutarde à côté. Un plat qui se fait en grande quantité et se réchauffe encore mieux.

Porc
Alcool

Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.

Pour votre famille

Se retire sans casser le plat : ail, vin blanc, laurier séché, clou de girofle, poitrine de porc, échine de porc, saucisse de Morteau, saucisse de Strasbourg et moutarde.
Se saute dans une assiette : viandes et saucisses et pommes de terre vapeur.
Se sert à part : viandes et saucisses et pommes de terre vapeur.

Allergènes déduits des ingrédients : Céleri, Lait, Moutarde et Sulfites.

Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.

Et si quelqu'un ne mange pas…

Un ingrédient de la recette

Ingrédients

Choucroute

1,5 kg de choucroute crueBase
2 oignonsAssaisonnement
2 gousses d'ailAssaisonnement
30 g de beurre (ou de graisse d'oie)Assaisonnement
30 cl de vin blanc sec d'Alsace (ou de bouillon)Facultatif
30 cl de bouillon de volailleAssaisonnement
2 feuilles de laurierAssaisonnement
3 clous de girofle (et quelques baies de genièvre si vous en avez)Assaisonnement

Viandes et saucisses · se sert à part · se saute pour une personne

600 g de poitrine de porc fumée ou demi-sel, en un morceauPrincipal
600 g de palette ou d'échine fuméeFacultatif
1 saucisse de Morteau (400 g environ)Principal
6 saucisses de StrasbourgPrincipal
moutarde forte, pour servirAssaisonnement

Pommes de terre vapeur · se sert à part · se saute pour une personne

1,2 kg de pommes de terre à chair fermeAccompagnement

Étapes

Rincer la choucroute une fois à l'eau froide dans une passoire et l'essorer à pleines mains. Émincer les oignons.
Faire fondre le beurre dans une grande cocotte et y faire revenir les oignons 5 minutes sans les colorer.
Étaler la moitié de la choucroute, poser la poitrine et la palette, couvrir du reste de choucroute. Ajouter l'ail, le laurier, les clous de girofle, du poivre, le vin blanc et le bouillon. Ne pas saler.
Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux.
Piquer la saucisse de Morteau, l'enfouir dans la choucroute et poursuivre 45 minutes à couvert. Ajouter un peu d'eau si le fond attache.
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les cuire 25 minutes à la vapeur ou à l'eau salée.
Dix minutes avant de servir, poser les saucisses de Strasbourg sur la choucroute pour qu'elles chauffent à la vapeur, sans les laisser éclater.
Servir la choucroute en dôme sur un grand plat, entourée des viandes tranchées, des saucisses et des pommes de terre, avec la moutarde à côté.

Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.

Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version pour chacun quand un plat coince pour un seul.

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