Daube provençale
4 personnes · 235 min
La cousine du bourguignon, au sud : olives, zeste d'orange et herbes de Provence. Les olives se servent à part pour les enfants.
Mijoté · Viande
- Alcool
Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.
Pour votre famille
- Se retire sans casser le plat : ail, orange, herbes de Provence et olives en bocal.
- Se saute dans une assiette : olives.
- Se sert à part : olives.
Allergènes déduits des ingrédients : Sulfites.
Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.
Et si quelqu'un ne mange pas…
Ingrédients
Bœuf
- 1 kg de bœuf à braiserBase
Sauce provençale
- 50 cl de vin rougeBase
- 400 g de tomates peléesPrincipal
- 4 carottesPrincipal
- 2 oignonsPrincipal
- 4 gousses d'ailAssaisonnement
- le zeste d'une orangeAssaisonnement
- 2 c. à café d'herbes de ProvenceAssaisonnement
Olives · se sert à part · se saute pour une personne
- 100 g d'olives noiresPrincipal
Étapes
- Faire mariner la viande dans le vin avec l'ail et les herbes, idéalement une nuit.
- Égoutter la viande, la sécher et la saisir par petites quantités.
- Ajouter oignons, carottes, tomates et la marinade filtrée, puis le zeste d'orange.
- Couvrir et mijoter 3 h 30 à feu très doux.
- Ajouter les olives 15 minutes avant la fin, ou les servir dans un bol à part.
Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.
Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version « sans » quand un plat coince pour un seul.
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