Épaule d'agneau confite et pommes de terre
6 personnes · 230 min
Une épaule d'agneau cuite trois heures et demie à four doux, si tendre qu'elle se détache à la cuillère, avec les pommes de terre confites dans son jus. Il suffit de l'enfourner et de l'oublier.
- Alcool
Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.
Pour votre famille
- Se retire sans casser le plat : ail, romarin frais, thym frais, vin blanc et oignon.
- Se saute dans une assiette : pommes de terre au jus.
- Se sert à part : pommes de terre au jus.
Allergènes déduits des ingrédients : Sulfites.
Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.
Et si quelqu'un ne mange pas…
Ingrédients
Épaule confite
- 1 épaule d'agneau avec l'os (1,8 kg environ)Base
- 1 tête d'ail (10 gousses en chemise)Assaisonnement
- 3 brins de romarinAssaisonnement
- 4 brins de thymAssaisonnement
- 3 c. à soupe d'huile d'oliveAssaisonnement
- 20 cl de vin blanc (ou de bouillon)Facultatif
Pommes de terre au jus · se sert à part · se saute pour une personne
- 1,5 kg de pommes de terre à chair fermeAccompagnement
- 2 oignonsAssaisonnement
Étapes
- Sortir l'épaule du réfrigérateur 30 minutes avant. Préchauffer le four à 150 °C.
- Poser l'épaule dans un grand plat allant au four avec un couvercle (ou une cocotte), l'enduire d'huile, saler, poivrer, et glisser autour les gousses d'ail, le thym et le romarin. Verser le vin blanc et 20 cl d'eau.
- Couvrir (couvercle ou double papier aluminium bien serré) et enfourner pour 2 heures.
- Pendant la dernière demi-heure, éplucher les pommes de terre et les couper en gros quartiers, émincer les oignons.
- Sortir le plat, ranger pommes de terre et oignons autour de l'épaule, les retourner dans le jus, saler. Recouvrir et remettre 1 heure au four.
- Découvrir, monter le four à 200 °C et laisser dorer 30 minutes en arrosant une fois la viande et les pommes de terre avec le jus.
- Servir l'épaule entière sur la table et la détacher à la cuillère, avec les pommes de terre et le jus. Elle se réchauffe très bien, couverte, 30 minutes à 160 °C.
Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.
Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version pour chacun quand un plat coince pour un seul.
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