Épaule de porc façon porchetta, haricots blancs à la sauge
8 personnes · 225 min
Une épaule de porc roulée autour d'ail, de romarin, de fenouil et de citron, rôtie longtemps jusqu'à ce que la couenne craque, avec des haricots blancs à la tomate. Les restes font des sandwichs le lendemain.
- Porc
Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.
Pour votre famille
- Se retire sans casser le plat : ail, romarin frais, graine de fenouil, citron et sauge.
- Se saute dans une assiette : haricots blancs à la sauge.
- Se sert à part : haricots blancs à la sauge.
Aucun allergène connu dans ces ingrédients.
Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.
Et si quelqu'un ne mange pas…
Ingrédients
Porchetta
- 1 épaule de porc désossée avec sa couenne (2,5 kg)Base
- 6 gousses d'ailAssaisonnement
- 3 brins de romarinAssaisonnement
- 2 c. à café de graines de fenouilAssaisonnement
- le zeste d'1 citronAssaisonnement
- 2 c. à soupe d'huile d'oliveAssaisonnement
Haricots blancs à la sauge · se sert à part · se saute pour une personne
- 3 boîtes de haricots blancs égouttés (1,2 kg)Accompagnement
- 1 boîte de tomates peléesPrincipal
- 6 feuilles de saugeAssaisonnement
- 2 gousses d'ailAssaisonnement
- 3 c. à soupe d'huile d'oliveAssaisonnement
Étapes
- Préchauffer le four à 160 °C. Hacher ensemble l'ail et le romarin, écraser les graines de fenouil et mélanger avec le zeste de citron, l'huile, 2 c. à café de sel et du poivre.
- Ouvrir l'épaule à plat, couenne dessous, entailler la chair épaisse pour l'égaliser et la frotter de ce mélange. Rouler serré et ficeler tous les 3 cm. Sécher la couenne avec du papier absorbant et la frotter de sel.
- Poser le rôti sur une grille au-dessus d'un plat contenant un verre d'eau et enfourner 3 heures, sans couvrir.
- Monter le four à 230 °C et poursuivre 20 minutes, jusqu'à ce que la couenne gonfle et craque.
- Pendant ce temps, faire revenir l'ail écrasé et la sauge dans l'huile 1 minute, ajouter les tomates et les haricots rincés, saler, poivrer et laisser mijoter 15 minutes.
- Laisser reposer la porchetta 15 minutes, la trancher épais et servir avec les haricots et le jus du plat.
Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.
Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version pour chacun quand un plat coince pour un seul.
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