Escalopes de veau à la normande, riz
4 personnes · 30 min
Des escalopes de veau dorées, nappées d'une sauce crème et champignons déglacée au jus de pomme, avec des quartiers de pomme poêlés et du riz. La Normandie sans cidre ni calvados.
Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.
Pour votre famille
- Se retire sans casser le plat : farine de blé, champignon de Paris, pomme et riz basmati.
- Se saute dans une assiette : pommes poêlées et riz.
- Se sert à part : pommes poêlées et riz.
Allergènes déduits des ingrédients : Gluten et Lait.
Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.
Et si quelqu'un ne mange pas…
Ingrédients
Escalopes
- 4 escalopes de veauBase
- 1 c. à soupe de farineAssaisonnement
- 40 g de beurre (pour la viande et les pommes)Assaisonnement
Sauce normande
- 250 g de champignons de ParisPrincipal
- 1 échaloteAssaisonnement
- 10 cl de jus de pomme (à la place du cidre)Assaisonnement
- 20 cl de crème fraîchePrincipal
Pommes poêlées · se sert à part · se saute pour une personne
- 2 pommes qui se tiennent à la cuisson (golden, reinette)Accompagnement
Riz · se sert à part · se saute pour une personne
- 280 g de rizAccompagnement
Étapes
- Cuire le riz 11 minutes dans un grand volume d'eau salée, puis l'égoutter.
- Pendant ce temps, peler les pommes, les couper en quartiers épais et les dorer 8 minutes dans une poêle avec une noix de beurre, en les retournant. Les garder au chaud.
- Saler, poivrer et fariner légèrement les escalopes. Les dorer 2 minutes de chaque côté dans le reste de beurre bien chaud, puis les réserver sur une assiette couverte.
- Dans la même poêle, faire fondre l'échalote hachée 2 minutes, ajouter les champignons émincés et cuire 5 minutes. Verser le jus de pomme en grattant les sucs et laisser réduire 2 minutes.
- Ajouter la crème, laisser épaissir 2 minutes, puis remettre les escalopes et leur jus 1 minute pour les réchauffer. Saler, poivrer.
- Servir les escalopes nappées de sauce, avec les pommes poêlées et le riz.
Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.
Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version pour chacun quand un plat coince pour un seul.
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