Feijoada (haricots noirs, porc et saucisse fumée), riz et chou
6 personnes · 100 min
Le grand plat brésilien : des haricots noirs mijotés longtemps avec de l'échine et de la saucisse fumée, servis avec du riz blanc, du chou sauté à l'ail et des quartiers d'orange.
- Porc
Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.
Pour votre famille
- Se retire sans casser le plat : saucisse de Morteau, lardons, laurier, riz blanc, chou kale, ail et orange.
- Se saute dans une assiette : riz blanc, chou sauté à l'ail et oranges.
- Se sert à part : riz blanc, chou sauté à l'ail et oranges.
Aucun allergène connu dans ces ingrédients.
Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.
Et si quelqu'un ne mange pas…
Ingrédients
Haricots noirs et viandes
- 3 boîtes de haricots noirs (1,2 kg égouttés), ou 450 g secs trempés la veilleBase
- 700 g d'échine de porcPrincipal
- 1 saucisse fumée (Morteau ou Montbéliard)Principal
- 150 g de lardons fumésFacultatif
- 2 oignonsAssaisonnement
- 4 gousses d'ailAssaisonnement
- 3 feuilles de laurierAssaisonnement
- 2 c. à soupe d'huileAssaisonnement
Riz blanc · se sert à part · se saute pour une personne
- 450 g de riz longAccompagnement
Chou sauté à l'ail · se sert à part · se saute pour une personne
- 400 g de chou kale ou de chou vertAccompagnement
- 2 gousses d'ailAssaisonnement
- 2 c. à soupe d'huile d'oliveAssaisonnement
Oranges · se sert à part · se saute pour une personne
- 3 orangesFacultatif
Étapes
- Couper l'échine en cubes de 3 cm. Dans une grande cocotte, faire dorer les lardons et l'échine dans l'huile 8 minutes.
- Ajouter les oignons émincés et l'ail haché, 3 minutes, puis les haricots égouttés, le laurier et de l'eau à hauteur. Poivrer, ne pas saler.
- Couvrir et laisser mijoter 50 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
- Ajouter la saucisse fumée coupée en rondelles épaisses et poursuivre 20 minutes à découvert. Écraser une louche de haricots contre la paroi pour lier la sauce, puis goûter et saler.
- Pendant ce temps, cuire le riz. Émincer le chou en fines lanières sans les côtes et le faire sauter 5 minutes à l'huile d'olive avec l'ail, saler.
- Peler les oranges à vif et les couper en quartiers. Servir la feijoada avec le riz, le chou et l'orange, qui allège le plat.
Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.
Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version pour chacun quand un plat coince pour un seul.
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