Filet mignon aux girolles, pommes grenaille

Name: Filet mignon aux girolles, pommes grenaille
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 1 gros filet mignon de porc (600 g); 1 c. à soupe d'huile d'olive; 300 g de girolles fraîches ou surgelées; 2 échalotes; 30 g de beurre; 15 cl de crème fraîche; persil; 800 g de pommes grenaille; 2 c. à soupe d'huile d'olive

4 personnes · 40 min

Le filet mignon doré puis cuit doucement à la poêle, nappé d'une sauce crème aux girolles. Des grenaille rissolées à côté.

Porc

Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.

Pour votre famille

Se retire sans casser le plat : crème fraîche et persil.
Se saute dans une assiette : pommes grenaille.
Se sert à part : pommes grenaille.

Allergènes déduits des ingrédients : Lait.

Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.

Et si quelqu'un ne mange pas…

Un ingrédient de la recette

Ingrédients

Filet mignon

1 gros filet mignon de porc (600 g)Base
1 c. à soupe d'huile d'oliveAssaisonnement

Sauce aux girolles

300 g de girolles fraîches ou surgeléesPrincipal
2 échalotesAssaisonnement
30 g de beurreAssaisonnement
15 cl de crème fraîchePrincipal
persilAssaisonnement

Pommes grenaille · se sert à part · se saute pour une personne

800 g de pommes grenailleAccompagnement
2 c. à soupe d'huile d'oliveAssaisonnement

Étapes

Couper les grenaille en deux et les cuire 12 minutes à l'eau bouillante salée, puis les faire dorer à la poêle dans l'huile 10 minutes, face coupée en dessous.
Pendant ce temps, saler le filet mignon et le faire dorer sur toutes ses faces dans l'huile, 6 minutes. Baisser le feu, couvrir et cuire 15 minutes en le retournant deux fois : le cœur doit être juste blanc.
Nettoyer les girolles au pinceau (les rincer rapidement si elles sont sableuses et bien les sécher). Les faire sauter dans le beurre à feu vif 5 minutes avec les échalotes émincées.
Retirer le filet et le laisser reposer sous une feuille d'aluminium. Verser la crème et les girolles dans la poêle de la viande, gratter les sucs et laisser réduire 2 minutes. Ajouter le persil.
Trancher le filet, le napper de sauce aux girolles et servir avec les pommes grenaille.

Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.

Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version pour chacun quand un plat coince pour un seul.

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