Filet mignon en croûte feuilletée
6 personnes · 85 min
Deux filets mignons dorés, couverts de champignons à l'échalote et de jambon cru, roulés dans la pâte feuilletée. Un plat de fête qui se tranche à table, avec des haricots verts à côté.
- Porc
Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.
Pour votre famille
- Se retire sans casser le plat : moutarde, persil, jambon cru et ail.
- Se saute dans une assiette : haricots verts.
- Se sert à part : haricots verts.
Allergènes déduits des ingrédients : Gluten, Lait, Moutarde et Œufs.
Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.
Et si quelqu'un ne mange pas…
Ingrédients
Filets mignons
- 2 filets mignons de porc (1 kg en tout)Base
- 1 c. à soupe de moutardeAssaisonnement
- 1 c. à soupe d'huileAssaisonnement
Champignons à l'échalote
- 400 g de champignons de ParisPrincipal
- 2 échalotesAssaisonnement
- 1/2 bouquet de persilAssaisonnement
- 20 g de beurreAssaisonnement
- 6 fines tranches de jambon cruFacultatif
Croûte feuilletée
- 2 rouleaux de pâte feuilletéePrincipal
- 1 jaune d'œuf pour dorerAssaisonnement
Haricots verts · se sert à part · se saute pour une personne
- 800 g de haricots verts surgelésAccompagnement
- 15 g de beurreAssaisonnement
- 1 gousse d'ailAssaisonnement
Étapes
- Saler et poivrer les filets mignons, les faire dorer dans l'huile chaude sur toutes les faces, 8 minutes. Les laisser tiédir sur une assiette et les badigeonner de moutarde.
- Pendant ce temps, hacher finement les champignons et les échalotes. Les faire revenir dans le beurre à feu vif 10 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. Ajouter le persil haché, saler, poivrer et laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 200 °C. Dérouler une pâte sur une plaque couverte de papier cuisson, y étaler 3 tranches de jambon cru, la moitié des champignons, puis poser un filet.
- Rabattre la pâte autour du filet, souder les bords en les pinçant et retourner le rouleau, soudure en dessous. Recommencer avec le second filet.
- Dorer au jaune d'œuf délayé dans une cuillère d'eau, quadriller la surface avec la pointe d'un couteau et percer une petite cheminée sur le dessus.
- Enfourner 35 minutes : la pâte doit être bien dorée.
- Pendant la cuisson, cuire les haricots verts 12 minutes à l'eau bouillante salée, puis les faire sauter 2 minutes au beurre avec l'ail haché.
- Laisser reposer les filets en croûte 10 minutes hors du four, puis les trancher en tronçons épais au couteau-scie. Servir avec les haricots verts.
Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.
Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version pour chacun quand un plat coince pour un seul.
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