Joues de bœuf au vin rouge, purée
6 personnes · 225 min
Des joues de bœuf mijotées trois heures dans le vin rouge avec les carottes, jusqu'à ce qu'elles se coupent à la fourchette, servies sur une purée maison. Se prépare la veille et n'en est que meilleur.
- Porc
- Alcool
Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.
Pour votre famille
- Se retire sans casser le plat : vin rouge, carotte, ail, concentré de tomate, thym frais, laurier séché, champignon de Paris, lardons, beurre et muscade.
- Se saute dans une assiette : champignons et lardons et purée.
- Se sert à part : champignons et lardons et purée.
Allergènes déduits des ingrédients : Gluten, Lait et Sulfites.
Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.
Et si quelqu'un ne mange pas…
Ingrédients
Joues au vin rouge
- 1,5 kg de joues de bœuf paréesBase
- 1 bouteille de vin rouge corsé (ou 75 cl de bouillon de bœuf)Facultatif
- 5 carottesPrincipal
- 2 oignonsAssaisonnement
- 3 gousses d'ailAssaisonnement
- 2 c. à soupe de farineAssaisonnement
- 1 c. à soupe de concentré de tomateAssaisonnement
- 4 brins de thymAssaisonnement
- 2 feuilles de laurierAssaisonnement
- 2 c. à soupe d'huileAssaisonnement
Champignons et lardons · se sert à part · se saute pour une personne
- 250 g de champignons de ParisPrincipal
- 150 g de lardonsFacultatif
Purée · se sert à part · se saute pour une personne
- 1,5 kg de pommes de terre farineusesAccompagnement
- 30 cl de laitPrincipal
- 60 g de beurreAssaisonnement
- 1 pincée de muscadeAssaisonnement
Étapes
- Couper les joues en deux ou trois gros morceaux, saler, poivrer. Les faire dorer dans l'huile, dans une grande cocotte, en deux fournées, 10 minutes en tout. Réserver.
- Dans la même cocotte, faire revenir les oignons émincés et les carottes en gros tronçons 5 minutes. Remettre la viande, saupoudrer de farine, ajouter le concentré de tomate et remuer 1 minute.
- Verser le vin, puis de l'eau juste à hauteur de la viande. Ajouter l'ail écrasé, le thym et le laurier, porter à ébullition et laisser bouillonner 2 minutes.
- Couvrir et laisser mijoter 3 heures à tout petit feu (ou au four à 150 °C), en remuant de temps en temps : la viande doit se défaire à la fourchette.
- Une demi-heure avant la fin, faire dorer les lardons à sec puis les champignons en quartiers dans la même poêle, 8 minutes. Les garder au chaud dans la poêle.
- Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les cuire 25 minutes à l'eau salée, les égoutter et les écraser avec le beurre et le lait chaud. Saler, ajouter la muscade.
- Retirer le laurier, laisser réduire la sauce quelques minutes à découvert si elle est trop liquide, et servir les joues sur la purée, les champignons et les lardons parsemés dessus.
Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.
Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version pour chacun quand un plat coince pour un seul.
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