Magret de canard au miel, purée de patate douce
4 personnes · 40 min
Le magret du Sud-Ouest cuit côté peau jusqu'à ce qu'elle croustille, laqué au miel et au vinaigre balsamique, avec une purée de patate douce toute douce.
Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.
Pour votre famille
- Se retire sans casser le plat : thym frais et muscade.
- Se saute dans une assiette : sauce au miel et purée de patate douce.
- Se sert à part : sauce au miel et purée de patate douce.
Allergènes déduits des ingrédients : Lait et Sulfites.
Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.
Et si quelqu'un ne mange pas…
Ingrédients
Magret
- 2 magrets de canard (environ 350 g chacun)Base
Sauce au miel · se sert à part · se saute pour une personne
- 2 c. à soupe de mielPrincipal
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamiqueAssaisonnement
- 2 brins de thymAssaisonnement
Purée de patate douce · se sert à part · se saute pour une personne
- 1 kg de patates doucesAccompagnement
- 30 g de beurreAssaisonnement
- 5 cl de laitAssaisonnement
- 1 pincée de muscadeAssaisonnement
Étapes
- Peler les patates douces, les couper en gros cubes et les cuire 15 à 20 minutes à l'eau salée.
- Pendant ce temps, retirer les magrets du réfrigérateur et quadriller la peau au couteau, sans entailler la chair. Saler les deux faces.
- Poser les magrets côté peau dans une poêle froide, puis allumer à feu moyen. Cuire 10 minutes en retirant la graisse au fur et à mesure (la garder pour des pommes de terre sautées).
- Retourner les magrets et cuire 4 minutes côté chair pour une viande rosée, 6 pour une viande plus cuite. Les envelopper dans du papier aluminium et laisser reposer 5 minutes.
- Vider la graisse de la poêle, y verser le miel, le vinaigre et le thym, et laisser bouillonner 1 minute en grattant le fond pour obtenir un sirop.
- Égoutter les patates douces et les écraser avec le beurre, le lait et la muscade.
- Trancher les magrets en biais, les napper de sauce au miel et servir avec la purée.
Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.
Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version pour chacun quand un plat coince pour un seul.
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