Osso bucco
4 personnes · 140 min
Jarret de veau mijoté à la tomate. La gremolata se pose crue au moment de servir, sinon elle perd tout.
Mijoté · Viande
- Alcool
Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.
Pour votre famille
- Se retire sans casser le plat : farine de blé, céleri branche, vin blanc, citron, persil et ail.
- Se saute dans une assiette : gremolata et tagliatelles.
- Se sert à part : gremolata et tagliatelles.
Allergènes déduits des ingrédients : Céleri, Gluten et Sulfites.
Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.
Et si quelqu'un ne mange pas…
Ingrédients
Jarret de veau
- 4 tranches de jarret de veauBase
- 30 g de farineAssaisonnement
Sauce tomate
- 400 g de tomates peléesBase
- 2 carottesPrincipal
- 1 oignonPrincipal
- 2 branches de céleriPrincipal
- 20 cl de vin blancAssaisonnement
Gremolata · se sert à part · se saute pour une personne
- le zeste d'un citronAssaisonnement
- 1 bouquet de persilAssaisonnement
- 2 gousses d'ailAssaisonnement
Tagliatelles · se sert à part · se saute pour une personne
- 400 g de tagliatellesAccompagnement
Étapes
- Fariner les tranches de jarret et les dorer des deux côtés.
- Faire fondre carotte, oignon et céleri taillés en petits dés, déglacer au vin blanc.
- Ajouter les tomates, remettre le veau et mijoter 2 heures à couvert.
- Hacher ensemble le zeste de citron, le persil et l'ail : c'est la gremolata.
- Cuire les tagliatelles.
- Parsemer la gremolata sur le plat au moment de servir, jamais à la cuisson.
Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.
Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version « sans » quand un plat coince pour un seul.
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