Ragù de bœuf effiloché, tagliatelles

Name: Ragù de bœuf effiloché, tagliatelles
Prep time: 20 min
Cook time: 210 min
Total time: 230 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 1,5 kg de paleron de bœuf en gros morceaux; 2 oignons; 2 carottes; 2 branches de céleri; 3 gousses d'ail; 2 c. à soupe de concentré de tomate; 2 grandes boîtes de tomates pelées (2 × 800 g); 25 cl de vin rouge; 2 feuilles de laurier; 3 c. à soupe d'huile d'olive; 800 g de tagliatelles; 80 g de parmesan râpé

8 personnes · 230 min

Du paleron mijoté trois heures dans la tomate jusqu'à s'effilocher à la fourchette. Une grande marmite fait deux ou trois repas, et la sauce est encore meilleure le lendemain.

Alcool

Une suggestion à adapter, pas une consigne : plus bas, ce que ce plat accepte comme changements.

Pour votre famille

Se retire sans casser le plat : céleri branche, ail, vin rouge, laurier, tagliatelle et parmesan.
Se saute dans une assiette : tagliatelles.
Se sert à part : tagliatelles.

Allergènes déduits des ingrédients : Céleri, Gluten, Lait et Sulfites.

Déduits d'une table d'ingrédients, jamais d'une vérification : l'étiquette et le médecin ont le dernier mot.

Et si quelqu'un ne mange pas…

Un ingrédient de la recette

Ingrédients

Ragù de bœuf

1,5 kg de paleron de bœuf en gros morceauxBase
2 oignonsAssaisonnement
2 carottesPrincipal
2 branches de céleriAssaisonnement
3 gousses d'ailAssaisonnement
2 c. à soupe de concentré de tomateAssaisonnement
2 grandes boîtes de tomates pelées (2 × 800 g)Base
25 cl de vin rougeFacultatif
2 feuilles de laurierAssaisonnement
3 c. à soupe d'huile d'oliveAssaisonnement

Tagliatelles · se sert à part · se saute pour une personne

800 g de tagliatellesAccompagnement
80 g de parmesan râpéFacultatif

Étapes

Couper le paleron en 8 gros morceaux, saler. Les faire dorer dans l'huile, dans une grande cocotte, en deux fois, puis les réserver.
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons, les carottes et le céleri hachés fin pendant 8 minutes, puis l'ail et le concentré de tomate 1 minute.
Verser le vin, gratter le fond et laisser réduire 2 minutes. Ajouter les tomates écrasées à la main, le laurier, 20 cl d'eau, et remettre la viande.
Couvrir et mijoter 3 heures à feu très doux, en remuant toutes les demi-heures ; ajouter un peu d'eau si ça attache.
Retirer le laurier et effilocher la viande à deux fourchettes directement dans la sauce. Si elle est trop liquide, la laisser réduire 10 minutes à découvert.
Pour congeler : laisser refroidir le ragù, le répartir en boîtes d'un repas (environ 1 kg pour 4) et congeler jusqu'à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur et réchauffer 15 minutes à couvert à feu doux avec un fond d'eau. Les pâtes se cuisent au moment.
Cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée, les égoutter et les mélanger au ragù. Servir avec le parmesan à part.

Ce plat, adapté à qui est à table, et la liste de courses qui suit.

Un profil de goûts par personne, une suggestion chaque soir, une version pour chacun quand un plat coince pour un seul.

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